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14 - Comprender los diferentes modos de funcionamiento del horno
ES
Consejos y técnicas de asado
El asado es la cocción con aire calentado. Tanto el elemento superior como
el inferior del horno se encienden para calentar el aire pero no se utiliza el
ventilador para hacer circular el horneado.
Siga la receta o las orientaciones de los alimentos convenientes para la
temperatura de horneado, el tiempo y la posición de las rejillas. El tiempo
de horneado cambiará con la temperatura de los ingredientes y con las
dimensiones, la forma y el acabado del molde de horneado.
Directrices generales
• Para obtener los mejores resultados hornee los alimentos en una única rejilla
con al menos 1" - 1½" (2,5 – 3 cm) espacio entre los moldes y las paredes
del horno.
• Use una rejilla cuando selecciona el modo de horneado.
• Controle para que estén cocidos en el menor tiempo.
• Use moldes del metal (con o sin acabado antiadherente), vidrio refractario,
vitrocerámica, cerámica u otros utensilios adecuados para el horno.
• Cuando use vidrio refractario, reduzca la temperatura 25 °F (15 °C) con
respecto a la temperatura recomendada.
• Use bandejas de horneado con o sin lados o moldes de charlotas.
• Las cazuelas de metal oscuro o con recubrimiento antiadherente cuecen más
rápidamente y se doran más. Los moldes aislantes alargarán ligeramente el
tiempo de cocción para la mayoría de los alimentos.
• No utilice hojas de aluminio o bandejas de aluminio desechables para cubrir
cualquier parte del horno. Las hojas son un excelente aislante de calor y el calor
quedará atrapado por debajo. Esto alterará el rendimiento de la cocción y podrá
dañar el acabado del horno.
• Evite el uso de las puertas abiertas para apoyar las cazuelas.
• Los consejos para resolver los problemas de horneado se encuentran en la
página 34.
Consejos y técnicas de verdadera convección
• Reduzca las temperaturas del horneado de las recetas 25°F (15°C).
• Para obtener mejores resultados, se recomienda poner los alimentos en
bandejas planas, no tapadas para aprovechar la circulación del aire
forzado. Utilice moldes de aluminio brillante para obtener los mejores
resultados si no se especifica nada más.
• Se puede utilice vidrio refractario o cerámica. Reduzca la temperatura otros
25°F (15°C) cuando utiliza platos de vidrio refractario, con una reducción
total de 50°F (30°C).
• Se pueden usar moldes de metales oscuros. Tenga presente que los alimentos
se dorarán más rápidamente si usa recipientes de metal oscuro.
• El número de rejillas utilizadas lo determina la altura del alimento que tienen
que cocinar.
• La mayoría de los alimentos horneados se cuecen sumamente bien en
convección. No trate de modificar recetas como natillas, quiches, pastel
de calabaza o pastel de queso, que no se benefician del proceso de
convección-calentamiento. Use el modo horneado regular para estos
alimentos.
• La cocción en rejillas múltiples para comidas al horno se realiza en las
posiciones de rejilla 1, 2, 3 y 4. Todas las rejillas se pueden utilizar para
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hacer galletas y aperitivos.
- Con 2 rejillas de horneado: Use las posiciones 1 y 3.
- Cuando hornea cuatro capas con pasteles al mismo tiempo, coloque los
moldes de tal modo que ningún molde quede directamente encima de
otro. Para lograr mejores resultados, coloque los moldes en la parte frontal
de rejilla superior y en el fondo de la rejilla inferior (vea la figura a la
derecha). Permita 1" -1 1/2" de espacio libre alrededor de los moldes.
• Transformar su propia receta puede ser fácil. Elija una receta que funcione
bien en el modo de convección.
• Reduzca la temperatura y el tiempo de cocción si fuera necesario. Puede
ser necesario algún juicio y cometer algún error para obtener un resultado
perfecto. Conserve los resultados de su técnica para la próxima vez que
quiera preparar la misma receta utilizando el sistema por convección.
• Los consejos para resolver los problemas de horneado se encuentran en la
página 34.
Alimentos recomendados para modo de horneado de convec-
ción:
Galletas para el café
Pasteles (de 2 a 4 rejillas) Masa de levadura
Bollos de crema
Popovers
Guisos y entrantes
Comidas preparadas al horno (posición de las rejillas 1, 2, 3)
Alimentos que se elevan con aire (Suflés, Merengues, Postres recubiertos con
merengues, Bizcocho ángel, Bizcochos)
POSICIÓN DE LAS REGILLAS
5
4
3
2
1
Consejos para recetar rápidas y fáciles
Para transformar el HORNEADO estándar en HORNEADO DE
CONVECCIÓN:
• Reduzca la temperatura 25 °F.
• Use el mismo tiempo de horneado que para el modo de Horneado si es por
debajo de los 10 a15 minutos.
4
3
2
1
Rejilla 3
Rejilla 1
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