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• Os alimentos com um tempo de cozedura inferior a 30 minutos devem ser
verificados quanto à sua prontidão 5 minutos antes do que nas receitas de
cozedura padrão.
• Se o alimento for cozinhado durante mais de 40-45 minutos, o tempo de
cozedura deve ser reduzido em 25%.
Dicas e técnicas sobre assados por convecção
• Não pré-aqueça para Assados por Convecção.
• Asse numa panela sem tampa e de paredes laterais baixas.
• Ao assar frangos ou perus inteiros, coloque as asas por detrás das costas e
aperte frouxamente as pernas com fio de cozinha.
• Utilize uma panela de gratinar de 2 peças para assar sem tampa.
• Utilize a sonda ou um termómetro de carne para determinar a prontidão
interna na temperatura "FINAL".
• Verifique outra vez a temperatura interna da carne ou ave, inserindo o
termómetro da carne noutra posição.
• As aves grandes podem ainda precisar de ser cobertas por alumínio (e
assadas na panela) durante uma porção do tempo de assar para impedir
que fiquem demasiado douradas.
Dicas de receitas rápidas e fáceis
Converter uma COZEDURA padrão num ASSADO POR CONVECÇÃO:
• A temperatura não tem de ser diminuída.
• Os assados, grandes pedaços de carne e aves geralmente demoram 10-
20% menos de tempo de cozedura. Verifique a prontidão mais cedo.
• Os assados em caçarolas ou potes que são tapados no ASSADO POR
CONVECÇÃO irão cozinhar durante cerca do mesmo tempo.
• A temperatura de segurança mínima para encher a ave é 165°F (75° C).
• Após a remoção do artigo do forno, cubra folgadamente com folha durante
10 a 15 minutos antes de talhar. Se necessário, aumente a temperatura
alimentar final em 5°a 10°F (3° a 6° C).
Os tempos de cozedura são indicativos e dependem ainda da espessura e da
temperatura inicial da carne antes da cozedura.
Dicas e técnicas sobre gratinados por convecção
• Coloque a prateleira na posição requerida necessária antes de ligar o forno.
• Utilize o modo de Gratinado por Convecção com a porta do forno fechada.
• Não pré-aqueça o forno.
• Utilize uma panela de granitar de 2 peças.
• Vire meia volta as carnes uma vez ao longo do tempo de cozedura (ver o
esquema de gratinado por convecção).
Os tempos de gratinado e gratinado por convecção são aproximados e
podem variar ligeiramente.
Os tempos de cozedura são indicativos e dependem ainda da espessura e da
temperatura inicial da carne antes da cozedura.
Dicas e técnicas sobre gratinados
• Coloque a prateleira na posição requerida necessária antes de ligar o forno.
• Utilize o modo de Gratinado com a porta do forno fechada.
• Pré-aqueça o forno durante 5 minutos antes de utilizar.
• Utilize uma panela de granitar de 2 peças.
• Vire meia volta as carnes uma vez ao longo do tempo de cozedura (ver o
esquema de gratinado por convecção).
Os tempos de gratinado e gratinado por convecção são aproximados e
podem variar ligeiramente.
Os tempos de cozedura são indicativos e dependem ainda da espessura e da
temperatura inicial da carne antes da cozedura.
Dicas e técnicas sobre desidratar
• A desidratação pode ser feita usando o modo Desidratar. É usada uma
temperatura mais baixa e o ar aquecido circulante remove lentamente a
humidade para preservação do alimento.
• A temperatura do modo Desidratar está pré-programada para 140ºF
(60ºC).
• As temperaturas do modo Desidratar disponíveis são 120ºF (50ºC) a 160ºF
(70ºC).
• Podem ser usadas em simultâneo múltiplas prateleiras.
• Alguns alimentos requerem 14-15 horas para desidratarem completamente.
• Consulte um livro de preservação de alimentos, para saber os tempos
específicos e o manuseamento de vários alimentos.
• Este modo é adequado para uma variedade de fruta, vegetais, ervas e tiras
de carne.
• Podem ser compradas peneiras a seco em lojas de cozinha de especialidade.
• Ao usar papel de cozinha, alguma mistura da comida pode ser absorvida
antes de iniciar a desidratação (tal como tomates fatiados ou pêssegos
fatiados).
PT
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