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13 - Impostazione Sonda Termica Carne (se presente)
IT
Quando vengono cotti arrosti, bistecche o pollame, questo è il modo migliore
per vedere quando l'alimento è adeguatamente cotto.
Questo forno è opzionalmente provvisto della funzione sonda termica carne
per sentire la temperatura interna della carne e arrestare la cottura non appena
viene raggiunto il valore impostato.
Quando viene utilizzata la sonda termica, il forno controlla automaticamente il
tempo di cottura.
NOTA:
la sonda termica per alimenti è un accessorio disponibile solo in
alcune versioni del prodotto.
La tenerezza, il gusto ed il sapore sono il risultato di un controllo
preciso e funzionale.
La sonda termica per alimenti è un termometro che, inserito nella
pietanza, permette di controllarne la temperatura interna e di usarla
per stabilire la fine della cottura.
La carne, ad esempio, può sembrare cotta all'esterno, ma all'interno
può essere ancora rosa!
La temperatura raggiunta dagli alimenti durante la cottura è strettamente
connessa con problemi di salute e igiene. I batteri possono essere contenuti in
qualsivoglia tipo di carne, pollame, pesce, così come nelle uova crude.
Alcuni tipi di batteri fanno deteriorare il cibo, altri, come la Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo
Staphylococcus aureo, possono nuocere gravemente alla salute. I batteri si
moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4° fino a 60°C. La carne macinata è
particolarmente a rischio da questo punto di vista.
Per evitare la moltiplicazione dei batteri, è necessario prendere le seguenti
Alimento
Macinati
Hamburger
Manzo, vitello, agnello, maiale
Pollo, tacchino
Manzo, vitello, agnello
Arrosti e bistecche:
Al sangue
Poco cotta
Media
Ben cotta
Maiale
Braciole, arrosti, costolette:
Media
Ben cotta
Prosciutto fresco
Salsicce fresche
Pollame
Pollo intero o a pezzi
Anatra
Tacchino intero (non ripieno)
Petto di tacchino
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misure:
• Non scongelare i cibi a temperatura ambiente, ma sempre in frigo oppure
in forno utilizzando l'apposita funzione. In quest'ultimo caso cucinare il cibo
immediatamente dopo.
• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo. Non acquistare mai pollame
ripieno confezionato e comprare il pollame ripieno già cotto quando si
intende mangiarlo entro 2 ore.
• Marinare il cibo in frigo, non a temperatura ambiente.
• Usare una sonda termica per alimenti per controllare la temperatura della
carne, del pesce e del pollame se sono più spessi di 5 cm in modo da
accertarsi che vengano raggiunte le temperature minime di cottura.
• I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente
pericoloso per la Salmonella.
• Evitare di interrompere il processo di cottura, ad esempio, cuocendo
parzialmente gli alimenti, conservandoli e finendoli di cuocere
successivamente. Tale sequenza aumenta la proliferazione di batteri grazie
alle temperature "calde" raggiunte all'interno dell'alimento.
• Arrostire la carne ed il pollame in forno a temperature di almeno 165°C.
NB: Utilizzare esclusivamente la sonda termica carne fornita con
l'elettrodomestico.
In ogni caso, raccomandiamo la consultazione della seguente tabella presa dal
Database della National Food Safety (USA).
Temperatura interna minima
71° C
74° C
74° C
La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata dal NFSD perché
non sicura dal punto di vista sanitario.
63° C
71° C
77° C
71° C
77° C
71° C
71° C
82° C
82° C
82° C
77° C
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