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13 - Definir a sonda de carne (se presente)
PT
Quando os assados, os bifes ou aves estão a ser cozinhados, esta é a melhor
forma de determinar se os alimentos são corretamente cozinhados.
Este forno é fornecido opcionalmente com a característica da sonda de carne,
para detetar a temperatura dentro da carne e parar a cozedura, mal o valor
definido seja atingido.
Quando a sonda é usada, o forno verifica automaticamente o tempo de
cozedura.
NOTA: a sonda de alimentos é um acessório disponível apenas em algumas
versões do produto.
A maciez, o aroma e o sabor são o resultado de um controle preciso
e funcional.
A sonda alimento é um termómetro que, inserido no alimento,
permite controlar a temperatura interior e usá-la para estabelecer o
fim da cozedura.
De facto, pode acontecer que por fora a carne, por exemplo,
pareça bem cozida mas por dentro ainda esteja crua!
A temperatura atingida pelo alimento durante e cozedura está estreitamente
ligada a problemas relacionados com saúde e higiene. Podem estar contidas
bactérias em todos os tipos de carne, aves e peixes, bem como ovos crus.
Algumas bactérias avariam o alimento, outras, tal como a Salmonella,
Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e o
Staphylococcus aureus, podem fazer mal, inclusive gravemente, à saúde. As
bactérias multiplicam-se muito rapidamente acima de 4.4° e até 60°C. A
carne moída está particularmente em risco deste ponto de vista.
Para evitar a multiplicação das bactérias é necessário:
• Não descongelar os alimentos em temperatura ambiente, mas na frigorífico
ou no forno com a função apropriada. Neste último caso cozinhar o
Alimento
Moídos
Hambúrguer
Novilho, Vitela, Cordeiro, Porco
Frango, peru
Novilho, Vitela, Cordeiro
Assados e bifes:
Mal passado
Médio/Mal passado
Médio
Bem passado
Porco
Bifanas, Assados, Costeletas:
Médio
Bem passado
Presunto fresco
Linguiças frescas
Aves
Frango inteiro ou em pedaços
Pato
Peru inteiro (não recheado)
Peito de peru
20
alimento imediatamente depois.
• Rechear a ave um pouco antes de comê-la. Não comprar ave recheada
embalada e comprar ave recheada já cozida só se for comida dentro de
2 horas.
• Marinar o alimento no frigorífico, não em temperatura ambiente.
• Usar uma sonda alimento para controlar a temperatura da carne, do peixe
e da ave se forem mais espessos do que 5 cm, de modo a controlar que as
temperaturas mínimas de cozedura sejam alcançadas.
• Os maiores perigos vêm da ave mal cozida, particularmente perigoso pela
Salmonella.
• Evite interromper o processo de cozedura, ou seja, alimentos parcialmente
cozinhados, guardando e concluindo o processo de cozedura mais tarde.
Esta sequência encoraja o crescimento de bactérias devido às temperaturas
"quentes" atingidas no interior dos alimentos.
• Assar a carne e a ave no forno em temperaturas de pelo menos 165°C.
NB: Utilize exclusivamente a sonda para carne fornecida com o aparelho.
Em todo o caso, é recomendável consultar a tabela seguinte retirada da Base
de Dados Nacional de Segurança Alimentar (EUA).
Temperatura mínima interior
71° C
74° C
74° C
A temperatura para a cozedura mal passada não consta no NFSD porque não
é segura do ponto de vista sanitário
63° C
71° C
77° C
71° C
77° C
71° C
71° C
82° C
82° C
82° C
77° C
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