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14 - Die verschiedenen Ofenfunktionen verstehen
DE
Braten - Tipps und Techniken
Braten bedeutet Garen mit heißer Luft. Es wird sowie Ober- als auch Unterhitze,
aber keine Umluft benutzt, um Hitze zirkulieren zu lassen.
Dem Rezept oder den allgemeinen Angaben der Speisen bei Temperatur, Zeit
und Position des Gitterrosts folgen. Die Backtemperatur verändert sich je nach
Größe, Form oder Oberflächenbehandlung der Backutensilien.
Allgemeine Richtlinien
• Um ein besseres Ergebnis zu erzielen, die Speisen auf nur einem Gitterrost
zubereiten und mindesten 2,5 - 3 cm Platz zwischen Backutensilien und
Ofenwand lassen.
• Beim Backen nur ein Gitterrost verwenden.
• Nach der Mindestzeit überprüfen, ob die Speisen gar sind.
• Backutensilien aus Metall (mit oder ohne Antihaftbeschichtung),
hitzebeständiges Glas. Glaskeramik, Keramik oder andere Utensilien, die
sich für Backöfen eignen.
• Wird hitzebeständiges Glas verwendet, dann die Temperatur um 15°C
(25°F) gegenüber der empfohlenen Temperatur erniedrigen.
• Backbleche mit oder ohne Rändern oder Silikonbackformen verwenden.
• Dunkle Metallformen oder mit Antihaftbeschichtung garen schneller und
bräunen mehr. Isolierte Backformen werden die Garzeit bei den meisten
Speisen leicht verlängern.
• Keine Aluminiumfolie oder Einweg-Aluminiumbleche verwenden, um Teile
des Ofens zu säumen. Alufolie isoliert sehr gut gegen Hitze und diese wird
unter ihr eingefangen. Dadurch wird der Garvorgang verändert und der
Ofen kann beschädigt werden.
• Es muss vermieden werden, die offene Tür als Regal zu benutzen, um Töpfe
darauf abzustellen.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie auf Seite 34
Umluft - Tipps und Techniken
• Reduzieren Sie die Temperatur des Backrezepts um 15°C (25°F).
• Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollten Speisen nicht abgedeckt und in
niedrigen Behältern gegart werden, um Vorteile aus der Umluft zu erzielen.
Glänzende Aluminiumtöpfe verwenden, um beste Ergebnisse zu erzielen, es
sei denn es gibt andere Angaben.
• Es kann hitzebeständiges Glas oder Keramik verwendet werden. Die
Temperatur nochmals um 15°C (25°F) erniedrigen, wenn hitzebeständige
Teller verwendet werden, gesamte Hitzereduzierung 30°C (50°F).
• Es können dunkle Metalltöpfe benutzt werden. Erinnern Sie sich daran, dass
Speisen in dunklen Metallutensilien schneller bräunen.
• Die Anzahl der verwendeten Gitterroste wird durch die Höhe der
zuzubereitenden Speisen bestimmt.
• Gebackene Speisen garen extrem gut mit Umluft. Versuchen Sie nicht,
Rezepte wie Vanillesoße, Quiches, Kürbiskuchen oder Käsekuchen zu
verändern, die durch Umluft nicht besser werden. Verwenden Sie für diese
Speisen den normalen Backvorgang.
• Es können auch Mahlzeiten auf mehreren Gitterrosten auf Positionen 1,2,3
und 4 zubereitet werden. Alle vier Gitterroste können für Cookies, Kekse und
Appetithäppchen verwendet werden.
- Backen auf 2 Gitterrosten: Position 1 und 3 verwenden.
22
- Beim gleichzeitigen Backen von vier Schichten Kuchen, dann die
Schalen staffeln, damit sie nicht alle genau übereinander stehen. Um
beste Ergebnisse zu erzielen, Kuchen auf oberen Gittern vorn und auf
niedrigeren Gittern hinten platzieren. Etwa 2,5 - 3 cm (1" - 1 ½") Platz um
die Schalten herum lassen.
• Es kann einfach sein, Ihr eigenes Rezept zu verändern. Wählen Sie ein
Rezept, dann gut mit Umluft funktioniert.
• Reduzieren Sie, falls notwendig, Temperatur und Garzeit. Sie müssen ein
paar Versuche unternehmen und Fehler machen, um ein perfektes Ergebnis
zu erzielen. Behalten Sie für das nächste Mal Ihre Technik im Auge, wenn Sie
das Rezept mit Umluft zubereiten möchten.
• Tipps zur Lösung von Problemen beim Backen finden Sie auf Seite 34
Speisen, die für die Zubereitung mit Umluft geeignet sind:
Appetithäppchen, Kekse, Kaffee, Kuchen
Cookies (2 bis 4 Gitterroste), Weißbrot
Windbeutel
Pfitzauf
Eintöpfe und Vorgerichte
Ofenmahlzeiten (Gitterposition 1,2,3)
Soufflés, Meringen, Nachtisch mit Meringenhaube, Angel Food Biskuit,
Chiffonkuchen)
POSITION GITTERROST
5
4
3
2
1
Schnelle und einfache Rezepttipps
Vom klassischen BACKEN auf BACKEN MIT UMLUFT umstellen:
• Temperatur um 15°C (25°F) reduzieren.
• Die gleiche Garzeit wie beim Backen verwenden, wenn die Zeit unter 10 bis
15 Minuten liegt.
• Bei Speisen mit Garzeiten unter 30 Minuten sollte der Garpunkt 5 Minuten
früher als bei klassischen Backrezepten geprüft werden.
• Werden Speisen länger als 40 - 45 Minuten gebacken, dann kann die
Backzeit um 25% verkürzt werden.
4
3
2
1
Gitterrost 3
Gitterrost 1
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