Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
14 - Het begrijpen van de Verschillende Oven Standen
NL
Roosteren Tips en Technieken
Roosteren is bereiden met verwarmde lucht. Zowel de bovenste als onderste
elementen in de oven worden gebruikt om de lucht te verwarmen maar er wordt
geen ventilator gebruikt om de lucht te laten circuleren.
Volg het recept of de aanwijzingen op de verpakking voor baktemperaturen,
tijd en bakplaat posities. Baktijd zal variëren al naar gelang de temperatuur van
de ingrediënten en de grootte, vorm en afwerking van het bakgerei.
Algemene Richtlijnen
• Bereid etenswaren, voor de beste resultaten, op één bakplaat met tenminste
1" - 1 ½" (2,5 - 3cm) ruimte tussen het kookgerei en de zijkanten van de
oven.
• Gebruik één bakplaat bij het selecteren van de bakwijze.
• Controleer op de minimale tijd de gaarheid.
• Gebruik metalen bakgerei (met of zonder anti-aanbak), hittebestendig glas,
keramisch aardewerk of andere kookgerei die geschikt zijn voor de oven.
• Verlaag, bij gebruik van hittebestendig glas, de temperatuur met 25°F
(15°C) van de aanbevolen temperatuur.
• Gebruik bakplaten met of zonder zijkanten.
• Donkere metalen pannen of anti-aanbaklagen bereiden sneller met meer
kleuring. Geïsoleerde bakvormen zullen de bereidingstijd voor de meeste
etenswaren iets verlengen.
• Gebruik geen aluminiumfolie of wegwerp aluminium schalen om een deel
van de oven te bekleden. Folie is een uitstekende warmte-isolator en warmte
zal eronder vast zitten. Dit zal de bereidingsprestaties veranderen en kan de
afwerking van de oven beschadigen.
• Gebruik de geopende deur niet als een plank om pannen op te zetten.
• Tips voor het Oplossen van Bakproblemen staan op pagina 34.
Hetelucht verwarming Tips en Technieken
• Verlaag de temperatuur in de recepten met 25°F (15°C).
• Voor het beste resultaat moeten gerechten onbedekt worden bereidt in
lage pannen om optimaal gebruik te kunnen maken van de geforceerde
luchtcirculatie. Gebruik, tenzij anders aangegeven, glanzende aluminium
pannen voor het beste resultaat.
• Hittebestendig glas of keramiek kan gebruikt worden. Verlaag de temperatuur
nog eens met 25°F (15°C) bij gebruik van glazen hittebestendige schalen
voor een totale verlaging van 50°F (30°C).
• Donkere metalen pannen mogen gebruikt worden. Let er op dat etenswaren
sneller kleuren wanneer er gebruikt wordt gemaakt van donkere metalen
bakvormen.
• Het aantal gebruikte bakplaten wordt bepaald door de hoogte van het te
bereiden eten.
• Gebakken etenswaren bereiden, meestal, uitstekend in hetelucht. Probeer
recepten zoals custard, quiche, pompoentaart of cheesecake die niet
profiteren van het hetlucht warmteproces, niet te converteren. Gebruik de
reguliere Bakstand voor deze gerechten.
• Ovengerechten bereiden met meerdere bakplaten gebeurt op de
bakplaatposities 1, 2, 3 en 4. Alle vier de bakplaten kunnen gebruikt worden
voor koekjes en hapjes.
- 2 Bakplaat bakken: Gebruik de posities 1 en 3.
- Stapel, bij het bakken van vier cakelagen tegelijkertijd, de pannen zo
22
dat de pannen niet recht boven elkaar zitten. Plaats cakes, voor het beste
resultaat, aan de voorkant van de bovenste bakplaat en de achterkant
van de onderste bakplaat. (Zie figuur rechts). Laat 1" - 1 ½" (2,5 - 3cm)
lucht ruimte rondom de pannen.
• Uw eigen recept omzetten is geen probleem. Kies een recept dat goed zal
werken in hetelucht bereiding.
• Verlaag, indien nodig, de temperatuur en de bereidingstijd. Er kunnen enkele
probeerhandelingen nodig zijn om het perfecte resultaat te krijgen. Houd
uw techniek bij voor de volgende keer dat u het gerecht wilt bereiden met
hetelucht.
• Tips voor het oplossen van Bakproblemen staan op pagina 34.
Aanbevolen voedingswaren voor Hetelucht Bakstand:
Hapjes, Biscuits, Koffie, Cakes
Koekjes (2 tot 4 bakplaten) Gistbrood
Slagroomsoejes
Muffins
Stoofschotels en Eènpans gerechten.
Ovenmaaltijden (bakplaatposities 1, 2, 3,)
Luchtige Gerechten (Soufflés, Schuimgebak, met Schuimgebak bedekte
nagerechten, Hemelse cakes, Sponscakes)
POSITIES VAN DE BAKPLATEN
5
4
3
2
1
Snelle en makkelijke recept tips.
Converteren van standaard BAKKEN naar HETELUCHT BAKKEN:
• Verlaag de temperatuur met 25°F (15°C).
• Gebruik, bij minder dan 10 tot 15 minuten, dezelfde baktijd als bij de BAK
stand .
• Gerechten met een baktijd van minder dan 30 minuten moet 5 minuten
eerder dan in de standaard bakrecepten staat, gecontroleerd worden op
gaarheid.
• Als gerechten voor meer dan 40 tot 45 minuten gebakken worden, moet de
baktijd met 25% verkort worden.
4
3
2
1
Ovenrek 3
Ovenrek 1
Publicité
