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½ c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
½ c. à thé (2 ml) de sel cachère
½ t. (125 ml) de crème sure, à température ambiante
½ t. (125 ml) de crème de noix de coco
½ c. à thé (2 ml) d'extrait de vanille pur
½ c. à thé (2 ml) d'extrait de noix de coco
1
t. (250 ml ou 2 bâtonnets) de beurre non salé,
à température ambiante, coupé en dés
2
t. (500 ml) de sucre granulé
3
gros œufs, à température ambiante
2
gros jaunes d'œuf, à température ambiante
1½ t. (375 ml) de noix de coco non sucrée, déchiquetée
Glace au chocolat :
8
oz (225 g) de grains de chocolat mi-sucré
1
t. (250 ml) de crème épaisse
3
c. à soupe (45 ml) de beurre non salé, coupé en dés
Garniture et glaçage :
1
t. (250 ml) de flocons de noix de coco non sucrée
1
t. (250 ml) de crème épaisse froide
¼ t. (60 ml) de sucre à glacer
2
c. à soupe (30 ml) de crème de noix de coco
½ c. à thé (2 ml) d'extrait de noix de coco
1. Vaporiser deux moules à gâteau rond de 9 po (23 cm) d'enduit de
cuisson. Tapisser chacun d'un disque de papier sulfurisé et vaporiser
aussi le papier. Réserver.
2. Dans un bol de taille moyenne, combiner la farine, la poudre à pâte,
le bicarbonate de soude et le sel à l'aide d'un fouet. Dans un autre
bol, fouetter ensemble la crème sure, la crème de noix de coco et
les deux extraits.
3. Dans un grand bol, mettre le beurre en crème en le battant avec
un malaxeur électrique à faible régime pendant environ 30 secondes.
Passer au régime 2 et ajouter graduellement le sucre, en battant
pendant environ 2 minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse.
Ajouter les œufs et les jaunes d'œuf, un à la fois, et attendre que
chaque œuf soit incorporé avant d'en ajouter un autre.
4. Passer au régime le plus bas et tout en continuant à battre, ajouter
les ingrédients secs et le mélange de crème sure, en alternance, en
finissant avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que le tout
soit parfaitement combiné. Avec une spatule, plier la noix de coco.
La pâte sera très épaisse.
5. Placer une grille du four à la position 1 et l'autre à la position 3.
Préchauffer le four au réglage Cuisson au four avec convection à
300 ˚F (150 ˚C) pendant 50 minutes. Diviser la pâte également entre
les deux moules préparés. Lorsque le four est chaud (un bip sonore se
fait entendre), enfourner les gâteaux. Inverser les moules de la grille du
haut et de l'avant à l'arrière à mi-cuisson pour que les gâteaux dorent
également. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte
propre. Commencer à vérifier le degré de cuisson après 45 minutes.
6. Sortir les moules du four et les laisser refroidir sur une grille au-dessus
d'une grande plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (ou deux
plus petites plaques si cela fait mieux dans le réfrigérateur). Lorsque
les moules sont tièdes au toucher, démouler les gâteaux sur la grille.
Détacher le papier sulfurisé et laisser les gâteaux refroidir
parfaitement. Garder les gâteaux ainsi, fond vers le haut.
7. Lorsque les gâteaux ont refroidi, préparer la glace. Mettre le chocolat
dans un bol de taille moyenne. Dans une petite casserole, faire
chauffer la crème épaisse à feu mi-doux, jusqu'à ce qu'elle commence
à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer
pendant 1 minute, puis fouetter jusqu'à consistance parfaitement
homogène. Tout en fouettant, ajouter le beurre, un morceau à la fois,
jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé et que le chocolat ait une
apparence lustrée. La consistance devrait être telle que la glace coule
facilement d'une cuillère.
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