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semble trop difficile, on peut placer les petits pains dans la lèchefrite
fournie et mettre celle-ci sur la pierre. Les petits pains ne doreront pas
uniformément, mais seront tout aussi délicieux.)
8. À l'expiration du délai, sortir les petits pains du four et les servir
immédiatement.
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 134 (15 % provenant des lipides) • glucides 13 g • protéines 4 g • lipides 2 g
• gras saturés 1 g • cholestérol 25 g • sodium 402 mg • calcium 17 mg • fibres 1 g
Pain italien rustique
Ce pain léger et croustillant est la preuve qu'il peut
être vraiment facile de faire du pain de ménage à la maison
Donne 1 grosse miche ronde (environ 12 portions).
1¾ c. à thé (8,75 ml) de levure sèche active
¾ c. à thé (4 ml) de sucre granulé
1
t. (250 ml) d'eau tiède (105 à 110 ˚F [40 à 43 ˚C])
3
t. (750 ml) de farine à pain
⁄
t. (80 ml) de son de blé
1
3
1½ c. à thé (7 ml) de sel cachère
1½ c. à soupe (22 ml) d'huile d'olive
dorure à l'œuf (1 gros œuf et 1 c. à soupe [15 ml] d'eau froide
fouettés ensemble)
1. Dans une tasse à mesurer les liquides, combiner le lait tiède avec le
sucre et la levure. Remuer pour dissoudre et laisser reposer pendant 5
à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Dans le bol d'un robot culinaire muni du couteau à hacher en métal,
mettre la farine, le son de blé et le sel; combiner pendant
10 secondes. Ajouter l'huile Pendant que le robot tourne, ajouter
le liquide en un filet par l'entonnoir et transformer jusqu'à ce que
la pâte se tienne et forme une boule. Continuer à mélanger pendant
1 minute pour pétrir la pâte. Vider le bol. Former la pâte en une boule
et la mettre dans un bol légèrement fariné. Couvrir hermétiquement
d'un film plastique et laisser reposer pendant 1 heure. La pâte devrait
doubler de volume.
3. Dégonfler la pâte d'un coup de poing, la reformer en une boule,
la remettre dans le bol et recouvrir d'un film plastique propre. Laisser
reposer pendant 1 heure.
4. Dégonfler délicatement la pâte et la façonner en un grand disque.
Placer ce disque sur un papier sulfurisé et recouvrir, sans serrer,
d'un film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud, à l'abri des
courants d'air, pendant 30 minutes.
5. Placer la grille du four à la position 1, avec la pierre à pizza dessus.
Préchauffer le four au réglage Cuisson au four avec convection à
400 °F (204 °C) pour une durée de 40 minutes. Lorsque le four est
chaud (un bip sonore se fait entendre), attendre 10 minutes encore
pour que la pierre à pizza soit chaude.
6. Pendant que le four se réchauffe, marquer le dessus du pain
d'une croix avec un couteau dentelé, badigeonner le pain de dorure
et le transférer, avec précaution, avec le papier sulfurisé, sur la pierre
à pizza chaude. Cuire pendant 30 minutes.
7. Le pain est cuit lorsque sa température interne se situe entre 200 et
207 ˚F (93 et 97 ˚C) et que le dessus est doré. Sortir du four et laisser
refroidir parfaitement sur une grille à gâteau avant de trancher.
Valeur nutritive par portion :
Calories 127 (15 % provenant des lipides) • glucides 23 g • protéines 4 g • lipides 2 g
• gras saturés 0 g • cholestérol 16 g • sodium 292 mg • calcium 3 mg • fibres 1 g
Crème au caramel à la fleur de sel
Un grand classique de la cuisine espagnole! Voici une recette
de crème caramel que l'on sert individuellement – renversée
sur une assiette ou directement dans le ramequin.
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