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Pour abaisser la pâte et la faire cuire à blanc :
1. Sur une surface légèrement farinée, abaisser une rondelle de pâte en
un disque de 11 po (28 cm) d'environ
Enrouler l'abaisse sur le rouleau et la dérouler uniformément sur une
assiette à tarte de 9 po (23 cm). Tasser la pâte légèrement dans
l'assiette, en soulevant les bords et en lui faisant épouser les parois.
Tailler l'excédent en passant le rouleau sur le dessus de l'assiette.
2. Avec les pouces, pousser la pâte
de l'assiette, en faisant une bordure arrondie et uniforme sur le
pourtour de l'assiette. On peut alors faire une bordure décorative en
pressant le bord non coupant d'un couteau dans la pâte. Refroidir au
réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Placer la grille du four à la position 1, avec la pierre à pizza dessus,
et préchauffer au réglage Cuisson au four à 350 °F (176 °C) pour une
durée de 35 minutes. Lorsque le four est chaud (un bip sonore se fait
entendre), attendre 10 minutes encore pour que la pierre à pizza soit
chaude avant d'enfourner la tarte.
4. Avec une fourchette, piquer le fond de tarte uniformément, sans
toutefois le perforer. Recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé et
de haricots secs ou d'autres poids prévus à cet effet. Faire cuire à
blanc dans le four préchauffé pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce
que la pâte sous le papier sulfurisé soit sèche. Retirer les poids et le
papier sulfurisé, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes,
jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
* Le restant de pâte peut être conservé au réfrigérateur pendant
une semaine ou au congélateur pendant deux mois.
Valeur nutritive par portion :
Calories 101 (67 % provenant des lipides) • glucides 7 g • protéines 1 g • lipides 7 g •
gras saturés 5 g • cholestérol 20 mg • sodium 89 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Œufs épicés sur le plat en sauce tomate
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/
po (3 mm) d'épaisseur.
1
8
/
po (3 mm) au-dessus du bord
1
8
Donne 6 portions.
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, divisé
4
gousses d'ail, finement hachées, plus 1 gousse d'ail,
coupée en deux
1
petit oignon, pelé et haché finement
¾ c. à thé (4 ml) de piment rouge en flocons broyés
2
tiges de basilic frais, plus une petite quantité comme
garniture
½ c. à thé (2 ml) de sel cachère
¼ c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
¼ t. (60 ml) de vin blanc sec
1
boîte de 28 oz (796 ml) de tomates italiennes entières pelées,
grossièrement hachées, avec leur jus
¼ t. (60 ml) de crème épaisse
6
tranches de pain ciabatta de ¾ po (2 cm) d'épaisseur
½ t. (125 ml) de pecorino romano râpé
6
gros œufs, à température ambiante
1. Dans une casserole de taille moyenne, chauffer 1 c. à soupe (15 ml)
d'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajouter l'ail, l'oignon et les flocons de piment rouge. Faire revenir
pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Ajouter le basilic, le sel et le poivre; mélanger. Ajouter le vin et
déglacer le fond de la casserole en grattant avec une cuillère en bois
pour détacher les sucs. Chauffer jusqu'à réduction complète du vin.
Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser
mijoter à feu très doux, partiellement couvert, pendant 1 heure.
4. Incorporer la crème épaisse et retirer du feu. Transférer dans un
mélangeur ou utiliser un mélangeur à main directement dans la
casserole et réduire en purée. Verser dans un plat de cuisson peu
profond allant au four. Réserver.
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