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2. Pendant que la dinde macère dans la saumure, préparer la marinade
sèche. Dans un petit robot culinaire ou moulin à épices, hacher
finement l'ail. Ajouter la sauge, le romarin et le thym et hacher par
impulsions. Combiner les herbes hachées avec les graines de fenouil
et les flocons de piment rouge dans un petit bol et réserver.
3. À la fin de la période de saumurage, retirer la poitrine de la saumure et
la rincer à l'eau froide. Éponger parfaitement avec des essuie-tout et
déposer sur une surface de travail, peau en dessous.
4. Frotter la chair de la dinde avec la marinade sèche. En commençant à
une extrémité, enrouler délicatement la dinde à la manière d'un gâteau
roulé, en évitant de déchirer la peau. Le rouleau ainsi formé devrait
pouvoir être laissé, joint dessous, sur le comptoir, sans se dérouler.
Envelopper les rouleaux de tranches de pancetta, en prenant
particulièrement soin de recouvrir les parties où la peau serait
déchirée. Ficeler fermement avec de la ficelle de boucher à intervalles
de 2 po (5 cm) de manière à former un rouleau compact.
5. Placer les rouleaux sur la grille dans la lèchefrite. Placer la grille du
four à la position 1 et enfourner la lèchefrite. Régler le four à la
fonction Cuisson bi-mode, d'abord à Rôtissage à 400 ˚F (204 ˚C) pour
une durée de 25 minutes, puis à Rôtissage à 325 ˚F (162 ˚C) pour une
durée de 1 heure. Appuyer sur la touche Convection rapide, puis sur la
touche Marche, pour démarrer le rôtissage. Faire rôtir jusqu'à ce que
l'extérieur soit doré et croustillant et que la température interne
de la dinde atteigne 165 ˚F (74 ˚C).
6. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de déficeler
et de trancher.
* On peut demander au boucher de désosser la poitrine de dinde,
au besoin.
Valeur nutritive par portion (basée sur 12 portions) :
Calories 298 (49 % provenant des lipides) • glucides 0 g • protéines 37 g
• lipides 16 g • gras saturés 4 g • cholestérol 108 mg • sodium 1067 mg
• calcium 38 mg • fibres 0 g
Poulet braisé au piment et
aux poivrons avec oignons
Épicé, piquant et vinaigré, ce plat coloré complète à merveille
un plat riche en amidon comme le riz, les pommes de terre ou
une polenta pour absorber les sucs de cuisson savoureux.
Donne 4 à 6 portions.
8
cuisses de poulet, avec os et peau, parées du gras visible
2
c. à soupe (30 ml) de vinaigre de sherry
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive, divisée
1½ c. à thé (7 ml) de sel cachère, divisé
1
c. à thé (5 ml) de poivre noir frais moulu
4
poivrons (rouges, jaunes ou oranges) moyens
1
gros oignon, tranché
2
saucisses italiennes au poulet précuites
(soit environ 6 oz [170 g]) en tranches de ½ po (1,25 cm)
6
piments cerise forts, évidés et coupés en quartiers
1
t. (250 ml) d'olives italiennes vertes, dénoyautées et
coupées en deux
1. Dans un grand bol, combiner les cuisses de poulet avec le vinaigre,
1 c. à soupe (15 ml) d'huile, 1 c. à thé (5 ml) de sel et tout le poivre.
Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
2. Placer la grille du four à la position 2. Préchauffer le four à la fonction
Cuisson avec convection à 425 ˚F (220 ˚C) pour une durée de
30 minutes. Frotter les poivrons avec le reste de l'huile et les placer
dans la lèchefrite. Faire rôtir les poivrons, en les retournant à
mi-cuisson, jusqu'à que la peau noircisse, puis les placer dans un bol
et recouvrir hermétiquement d'un film plastique. Laisser refroidir
pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les poivrons soient tièdes au
toucher. Peler, égrener et trancher en lanières de ½ po (1,25 cm).
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