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½ t. (125 ml) de lait de riz
¼ t. (60 ml) d'eau
2
c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive vierge extra
quantité additionnelle de farine de riz,
pour saupoudrer et abaisser
1. Placer les farines, la gomme xanthane, le sel et le sucre dans le bol
du batteur sur socle Cuisinart
au régime 3. Combiner le lait de riz, l'eau et l'huile d'olive dans
une tasse à mesurer.
2. Pendant que le batteur tourne au régime 3, ajouter les ingrédients
liquides. Après que la pâte s'est formée en boule, pétrir la pâte
pendant 1 à 2 minutes à un régime entre 4 et 5. Si la pâte semble
sèche, ajouter de l'eau, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en continuant
de battre jusqu'à ce que la boule nettoie les parois du bol. Attendre
que chaque cuillérée d'eau soit bien incorporée avant d'en ajouter
une autre. (Si, au contraire, la pâte est trop collante, ajouter de la
farine de riz blanc, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse.)
3. Au moment d'abaisser la pâte, la séparer en deux parties égales.
Saupoudrer une grande surface de travail de farine de riz. Abaisser
la pâte en un disque de 10 po (25 cm).
4. Saupoudrer copieusement une pelle ou plaque à pizza de farine de riz.
Transférer la pâte dessus et garnir au goût avant de mettre à cuire.
Valeur nutritive par portion (basée sur 12 portions au total pour deux pizzas) :
Calories 114 (22 % provenant des lipides) • glucides 22 g • protéines 9 g
• lipides 3 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg • sodium 209 mg
• calcium 23 mg • fibres 1 g
MD
muni du crochet à pétrir. Combiner
Pizza blanche aux olives
et aux tomates raisin
Si vous n'aimez pas la ricotta, remplacez-la par ½ t. (125 ml)
de sauce à pizza. D'une façon ou d'une autre, la garniture est sûre
de ne faire que des heureux.
Donne une pizza de 12 po (30 cm).
recette de pâte à pizza (voir les recettes précédentes)
½ c. à soupe (7 ml) d'huile d'olive
¼ t. (60 ml) de ricotta, égouttée (surtout si mouillée)
1
gousse d'ail, finement hachée
¼ c. à thé (1 ml) de sel cachère
1
pincée de poivre noir frais moulu
½ t. (125 ml) d'olives kalamata dénoyautées
½ t. (125 ml) de tomates raisin, coupées en deux
¼ t. (60 ml) de pecorino romano, râpé ou déchiqueté
1
pincée de piment rouge broyé (facultatif)
6
feuilles de basilic frais, moyennes ou grandes, déchirées
1. Saupoudrer quelques cuillères à soupe de semoule de maïs sur une
pelle ou plaque à pizza. Abaisser ou étirer la pâte en un disque de 12
po (30 cm) et la transférer sur la semoule de maïs (cela l'empêchera
de coller). Badigeonner le dessus de la pâte d'huile d'olive, puis étaler
la ricotta sur toute la surface, en laissant environ 1 po (2,5 cm) sur tout
le pourtour. Répartir uniformément le reste des ingrédients, dans
l'ordre indiqué, sauf le basilic.
2. Placer la grille du four à la position 1, avec la pierre à pizza dessus.
Préchauffer le four au réglage Pizza à 450 °F (232 °C) pour une pizza
fraîche de 12 po (30 cm).
3. Lorsque le four est préchauffé (un bip sonore se fait entendre),
transférer la pizza directement sur la pierre chaude dans le four,
avec précaution.
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