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2
t. (500 ml) de fromage déchiqueté
(Monterey Jack est un excellent choix), divisé
2
oignons verts, finement tranchés, divisés
12
tortillas au maïs de 6 po (15 cm)
enduit de cuisson
quartiers de lime pour servir
1. Préparer la sauce au piment rouge : Faire chauffer l'huile dans une
sauteuse moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail avec 1 pincée
de sel et sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient
mous. Ajouter les épices et le reste du sel et faire revenir pendant
environ 1 minute pour que les saveurs se marient. Incorporer les
tomates en dés et la pâte de tomate; laisser mijoter pendant environ
5 minutes. Lorsque tout est parfaitement combiné et réduit
légèrement, ajouter ½ t. (125 ml) de bouillon. Cuire pendant environ
10 minutes, pour que les saveurs s'épanouissent et que le mélange
réduise légèrement. Transférer dans un mélangeur, ajouter 1 c. à thé
(5 ml) de miel ou de cassonade et pendant que le mélangeur tourne à
faible régime, ajouter le reste du bouillon par le couvercle du
mélangeur. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût, en ajoutant
du sel et du miel ou de la cassonade si désiré; réserver.
2. Pendant que la sauce mijote, faire rôtir la patate douce. Tapisser
la lèchefrite de papier d'aluminium. Remuer les dés de patate douce
avec 2 c. à thé (10 ml) d'huile, 1 pincée de sel et du poivre. Disposer
en une seule couche dans la lèchefrite. Placer la grille du four à la
position 2 et enfourner la lèchefrite. Régler le four à la fonction
Rôtissage à 400 °F (204 °C) pour une durée de 15 minutes. Appuyer
sur la touche Convection rapide, puis sur la touche Marche pour
démarrer le rôtissage.
3. Transférer les patates rôties dans un grand bol à mélanger avec
les haricots, le jus de lime, ¼ c. à thé (1 ml) de sel, du poivre, 1 t.
(250 ml) de fromage et la moitié des oignons verts; remuer. Retirer le
papier d'aluminium de la lèchefrite.
4. Assembler les enchiladas : Pour rendre les tortillas plus malléables,
les enrouler dans un linge humide, les réchauffer pendant environ
15 secondes au four à micro-ondes et les garder couvertes jusqu'à
l'emploi. Vaporiser la lèchefrite d'enduit de cuisson. Étaler 1 t. (250 ml)
de sauce dans la lèchefrite.
5. Placer une tortilla dans la lèchefrite et la tourner pour l'enrober de
sauce. Placer environ ¼ t. (60 ml) de garniture au centre, replier les
deux côtés sur la garniture, tourner la tortilla à l'envers, joint dessous,
et la pousser d'un côté de la lèchefrite. Répéter avec le reste des
tortillas, en ajoutant plus de sauce au besoin ou au goût. Lorsque
toutes les tortillas sont garnies et remplissent la lèchefrite, les recouvrir
de ½ à ¾ t. (125 à 180 ml) de sauce et du reste du fromage.
6.
Préchauffer le four au réglage Cuisson bi-mode, à Cuisson au four à
350 °F (176 °C) pour une durée de 10 minutes, puis à Cuisson au gril à
500 °F (260 °C) pour une durée de 2 minutes.
7. Lorsque le four est préchauffé (un bip sonore se fait entendre),
enfourner la lèchefrite. Cuire jusqu'à ce que le fromage ait fondu et
que le dessus des enchiladas soit doré.
8. Sortir du four. Garnir du reste des oignons verts tranchés et servir
avec de la sauce et des quartiers de lime.
Valeur nutritive par portion :
Calories 442 (35 % provenant des lipides) • glucides 57 g • protéines 18 g
• lipides 18 g • gras saturés 7 g • cholestérol 40 g • sodium 1035 mg
• calcium 430 mg • fibres 10 g
Gigot d'agneau du Moyen-Orient
avec sauce yogourt-tahini
On dirait que les épices du Moyen-Orient ont été créées
spécialement pour accompagner l'agneau! Dans cette recette,
les pommes de terre et les oignons sont rôtis avec la viande,
ce qui donne un plat principal impressionnant et facile à faire pour
votre prochain dîner d'occasion. Les restants d'agneau sont délicieux
en sandwich, garnis de la sauce yogourt-tahini.
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