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Côtes levées barbecue cuites au four
Pourquoi attendre l'été pour servir des côtes levées alors
que vous pouvez vous en régaler à l'année longue?
Donne 4 à 6 portions.
Marinade sèche :
2
c. à soupe (30 ml) de cassonade dorée, bien tassée
3
c. à soupe (45 ml) d'assaisonnement au chile
1
c. à thé (5 ml) de sel cachère
½ c. à thé (2 ml) de paprika fumé
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu
½ c. à thé (2 ml) d'origan
½ c. à thé (2 ml) de poudre d'ail
¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
2
lb (900 g) de côtes de flanc style St-Louis
(ou petites côtes levées de dos)
1. Remuer tous les ingrédients secs ensemble dans un petit bol.
2. Frotter le mélange d'épices sur les côtes et réfrigérer pendant
au moins 2 heures, mais de préférence pendant toute une nuit.
3. Placer la grille du four à la position 2, disposer les côtes dans
la lèchefrite et enfourner.
4. Régler le four à la fonction Cuisson bi-mode, d'abord à Cuisson
au four à 375 °F (190 °C) pour une durée de 45 minutes, puis à
Cuisson au four à 250 °F (125 °C) pour 1½ heure. Appuyer sur la
touche Convection rapide, puis sur la touche Marche, pour démarrer
la cuisson.
5. Lorsqu'elles sont cuites, couper les côtes et les servir individuellement
avec de la sauce barbecue, si on le désire.
Valeur nutritive par portion (basée sur 6 portions) :
Calories 447 (73 % provenant des lipides) • glucides 6 g • protéines 24 g
• lipides 26 g • gras saturés 11 g • cholestérol 121 mg • sodium 578 mg
• calcium 38 mg • fibres 2 g
Poitrine de dinde rôtie style porchetta
Dans cette version du porchetta, un mets romain classique, la pancetta
qui enveloppe la poitrine de dinde maigre donne une croûte croustillante
et aide à imiter le gras qui vient habituellement du porc. Nous préférons
ne pas utiliser une poitrine pré-saumurée afin de limiter la quantité
de sel dans le plat final.
Donne 10 à 12 portions
Saumure :
8
t. (2 l) d'eau
1
t. (250 ml) de sel cachère
¼ t. (60 ml) de sucre granulé
1
poitrine de dinde entière de 4 à 5 lb (1,8 à 2,27 kg), désossée*
Marinade sèche :
1
gousse d'ail
12 feuilles de sauge
1
tige de romarin, feuilles seulement
1
tige de thym, feuilles seulement
1½ c. à thé (7 ml) de graines de fenouil, grillées et moulues,
ou ½ c. à thé (2 ml) de fenouil moulu, grillé
1
c. à thé (5 ml) de piment rouge en flocons broyés
1
paquet de 3 oz (90 g) de pancetta, soit 6 à 8 tranches
1. Préparer la saumure. Combiner le sel et le sucre avec l'eau dans un
très grand bol et battre à l'aide d'un fouet jusqu'à dissolution. Ajouter
la poitrine de dinde. Si la dinde n'est pas parfaitement immergée,
ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle le soit. Couvrir d'un film plastique et
réfrigérer pendant 3 heures.
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