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5. Placer la grille du four à la position 1. Enfourner le rôti et régler le four
à la fonction Rôtissage à 375 °F (190 °C) pour une durée de 45
minutes. Appuyer sur la touche Convection rapide, puis sur la touche
Marche, pour démarrer le rôtissage. Le porc est cuit lorsque sa
température interne atteint 140 °F (60 °C). Laisser reposer pendant
5 à 10 minutes dans le four avant de trancher et de servir.
* Il faut ouvrir la longe en une « double » coupe papillon. Un boucher
pourra le faire, si on le désire.
Valeur nutritive par portion :
Calories 276 (47 % provenant des lipides) • glucides 6 g • protéines 30 g
• lipides 14 g • gras saturés 3 g • cholestérol 87 mg • sodium 409 mg
• calcium 22 mg • fibres 1 g
Pâte à pizza
Cette pâte se prête bien à d'autres utilisations... mais qui ne raffole
pas de la pizza maison? Voyez d'autres recettes de pizza et
de calzone à www.cuisinart.ca.
Donne 1½ lb (680 g) de pâte, suffisamment pour deux croûtes
de 12 po (30 cm)
2¼ c. à thé (11 ml, 1 sachet ou ¼ oz) de levure sèche active
1½ c. à thé (7 ml) de sucre granulé
1
t. (250 ml) d'eau tiède (105 à 110 ˚F [40 à 43 ˚C])
3
t. (750 ml) de farine à pain (ou de farine tout usage non blanchie)
1½ c. à thé (7 ml) de sel cachère
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, un peu plus pour enduire la
boule de pâte
1. Dans une tasse à mesurer les liquides, dissoudre la levure et le sucre
dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes environ, jusqu'à
ce que le mélange commence à mousser. (Remarque : Si la levure
ne commence pas à mousser dans un délai de 10 minutes, cela
signifie qu'elle n'est plus active. Il faut la jeter et recommencer avec
de la levure active.)
2. Poser le couteau à pétrir ou à hacher en métal dans le bol d'un robot
culinaire. Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive; combiner au moyen
de quelques impulsions. Pendant que le moteur tourne, verser le
mélange liquide par l'entonnoir aussi vite que la farine peut l'absorber.
Transformer jusqu'à ce que la pâte commence à se former et qu'elle
se détache des parois du bol. Pétrir pendant pendant 30 secondes.
La pâte pourrait être légèrement collante.
3. Enduire l'intérieur d'un grand bol d'huile d'olive. Ajouter la pâte et
la tourner dans le bol pour l'enduire d'huile. Couvrir le bol d'un film
plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud, à l'abri des courants
d'air, pendant 1 heure environ. La pâte devrait doubler de volume.
4. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la dégonfler
d'un coup de poing. Abaisser à la taille voulue.
Valeur nutritive par portion (basée sur 12 portions pour 2 croûtes) :
Calories 114 (9 % provenant des lipides) • glucides 23 g • protéines 3 g • lipides 1 g
• gras saturés 0 g • cholestérol 0 g • sodium 286 mg • calcium 1 mg • fibres 1 g
Pâte à pizza sans gluten
Enfin une pizza dont les personnes intolérantes
au gluten peuvent se régaler!
Donne environ 1 lb (450 g) de pâte, soit deux croûtes de 10 po (25 cm).
¾ t. (180 ml) de farine de tapioca
¾ t. (180 ml) de farine de riz blanc, un peu plus pour saupoudrer et
abaisser la pâte
2
c. à soupe (30 ml) de farine de quinoa
½ t. (125 ml) de farine d'arrow-root
1
c. à thé (5 ml) de gomme xanthane
1
c. à thé (5 ml) de sel cachère
2
c. à thé (10 ml) de sucre granulé
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