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Valeur nutritive d'un calzone prosciutto et figue :
Calories 391 (39 % provenant des lipides) • glucides 41 g • protéines 19 g
• lipides 17 g • gras saturés 8 g • cholestérol 52 mg • sodium 1101 mg
• calcium 185 mg • fibres 1 g
Petits pains à la patate douce
Votre table de l'Action de grâce mérite bien un panier de ces petits pains !
Donne 9 petits pains
1
petite patate douce ou igname (environ 6 oz [170 g])
½ c. à thé (2 ml) d'huile d'olive
¼ t. (60 ml) de lait entier tiède entre 105 et 110 °F (40 et 46 °C)
½ c. à thé (2 ml) de sucre granulé
1½ c. à thé (7 ml) de levure sèche active
1
c. à soupe (15 ml) de beurre non salé, à température ambiante
1
gros œuf, à température ambiante
2
t. (500 ml) de farine tout usage non blanchie
(un peu plus, au besoin)
1½ c. à thé (7 ml) de sel cachère
dorure à l'œuf (1 œuf et 1 c. à thé [5 ml]
d'eau fouettés ensemble)
graines de citrouille décortiquées à saupoudrer
muscade moulue, à saupoudrer
1. Piquer la patate uniformément avec une fourchette et la frotter avec
l'huile d'olive. Placer la grille du four à la position 2 et la placer la
patate directement dessus. Régler le four à la fonction Rôtissage à
400 °F (204 °C) pour une durée de 30 minutes. Appuyer sur la touche
Convection rapide, puis sur la touche Marche, pour démarrer le
rôtissage.
2. Sortir du four et laisser refroidir. Lorsqu'elle peut être manipulée, ôter
la chair de la patate, en mesurer ½ t. (125 ml) (ou un peu moins, mais
pas plus car cela donnera une pâte trop collante. Conserver ce qui
reste pour un autre usage). Jeter la pelure.
3. Combiner le lait tiède avec le sucre et la levure dans une tasse à
mesurer les liquides. Remuer pour dissoudre et laisser reposer
pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4. Dans le bol d'un robot culinaire muni du couteau à hacher en métal,
mettre la ½ t. (125 ml) de patate douce, le beurre et l'œuf. Réduire en
purée, en raclant les parois du bol au besoin. Ajouter ensuite la farine
et le sel; et combiner par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit
également mousseux. Ajouter le mélange de levure par l'entonnoir en
combinant par impulsions. Lorsque tout le liquide a été ajouté,
transformer pendant 30 secondes sans arrêt. Si la pâte semble trop
collante, ajouter une cuillère à soupe de farine sur le dessus de la pâte
et une autre sur une surface de travail propre; et pétrir la pâte
quelques fois à la main. Transférer dans un bol à mélanger propre et
recouvrir d'un film plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud à
l'abri des courants d'air pendant environ 1 h. La pâte devrait doubler
de volume.
5. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et la dégonfler
délicatement d'un coup de poing. Diviser la pâte en neuf morceaux de
même taille, d'environ 2 oz (60 g) chacun. Après s'être fariné les
mains, façonner chaque morceau en une boule et la transférer sur une
plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé; recouvrir d'un film
plastique. (Remarque : Le papier sulfurisé doit mesurer au plus 13 po
(33 cm) car il doit faire sur la pierre à pizza. Si cela est plus facile, on
peut le couper en un disque de 13 po (33 cm).) Laisser reposer
pendant 30 minutes. La pâte devrait doubler de volume.
6. Placer la grille du four à la position 1, avec la pierre à pizza dessus.
Préchauffer le four au réglage Cuisson au four avec convection à
375 °F (190 °C) pendant 25 minutes.
7. Pendant ce temps, badigeonner les boules de pain de la dorure
d'œufs et les saupoudrer des graines de citrouille et de 1 pincée de
muscade. Lorsque le four est chaud (un bip sonore se fait entendre),
attendre 10 minutes encore pour que la pierre à pizza soit chaude.
Transférer les petits pains, avec le papier sulfurisé, directement sur la
pierre chaude, à l'aide d'une pelle ou plaque à pizza. (Si cette tâche
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