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3. Pendant que les pommes de terre et le chou-fleur cuisent, préparer
la garniture. Mettre l'huile et le beurre dans une grande sauteuse à feu
mi-vif. Lorsque le beurre a fondu, ajouter les carottes, l'ail, l'oignon et
½ c. à thé (2 ml) de sel. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce
que les légumes aient ramolli, mais sans prendre de couleur. Ajouter
le thym, l'agneau, le reste du sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que
l'agneau soit doré. Ajouter la pâte de tomate et cuire pendant
1 minute. Ajouter le vin et cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il
ait réduit de moitié. Incorporer le bouillon et la sauce soja. Amener à
ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes
pour que la sauce réduise et épaississe. Ajouter les pois et retirer du
feu. Corriger l'assaisonnement au goût.
4. Transférer la garniture dans un plat de cuisson 13 x 9 po (33 x 23 cm)
et étaler de sorte qu'elle couvre bien le fond. Recouvrir de la purée
de pomme de terre et de chou-fleur et étaler de manière parfaitement
lisse avec une spatule.
5. Placer la grille du four à la position 2 et enfourner le plat. Régler le four
à la fonction Cuisson bi-mode, à Cuisson au four à 350 ˚F (176 ˚C)
pour une durée de 15 minutes, puis à Cuisson au gril à 500 ˚F (260 ˚C)
pour une durée de 10 minutes. Appuyer sur la touche Convection
rapide, puis sur la touche Marche pour démarrer la cuisson.
6. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que le dessus soit doré
et croûté. Garnir de persil. Laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes
avant de servir.
Valeur nutritive par portion :
Calories 359 (59 % provenant des lipides) • glucides 17 g • protéines 18 g
• lipides 24 g • gras saturés 11 g • cholestérol 70 mg • sodium 555 mg
• calcium 65 mg • fibres 4 g
Enchiladas aux haricots noirs et aux patates
douces avec sauce au piment rouge
Un repas sans viande facile à préparer. Comme la sauce au piment
rouge a du mordant, vous voudrez réduire la quantité d'assaisonnement
au chile si vous préférez une version plus douce. La sauce peut être
préparée d'avance et conservée dans un bocal hermétique au
réfrigérateur pendant quelques jours.
Donne 6 portions.
Sauce au piment rouge :
1
c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
1
oignon moyen, haché
2
gousses d'ail, hachées
¾
c. à thé (4 ml) de sel cachère, divisé
¼
t. (60 ml) d'assaisonnement au chile
(de marque Ancho de préférence)
¼
c. à thé (1 ml) d'origan déshydraté
1
boîte de 14,5 oz (450 ml) de tomates en dés, égouttées
1
c. à soupe (15 ml) de pâte de tomate
¾
t. (180 ml) de bouillon de légumes, divisé
1 à 2 c. à thé (10 ml) de miel ou de cassonade dorée
1
patate douce ou une igname moyenne (environ 10 oz [285 g]),
pelée et coupée en dés
2
c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1
pincée de sel cachère
1
pincée de poivre noir frais moulu
1
boîte de 14,5 ou 15 oz (450 ml) d'haricots noirs,
égouttés et rincés
2
c. à thé (10 ml) de jus de lime frais
¼
c. à thé (1 ml) de sel cachère
1
pincée de poivre noir frais moulu
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