Publicité
Donne 8 à 10 portions.
Marinade:
1
c. à thé (5 ml) de graines de cumin
1
c. à thé (5 ml) de graines de coriandre
3
bâtonnets de cannelle, cassés en deux
1½ c. à thé (7 ml) de sel cachère, un peu plus pour saupoudrer
½ c. à thé (2 ml) de poivre noir frais moulu,
un peu plus pour saupoudrer
4
gousses d'ail
4
tiges d'origan pour les feuilles seulement
½ c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
⁄
t. (80 ml) d'huile d'olive, divisée
1
3
1
gigot d'agneau de 2½ à 3 lb, désossé
1
lb (450 g) de pommes de terre rouges, frottées, coupées en
deux, puis recoupées en tranches de ¼ po (6 mm) d'épaisseur
12 petits oignons, pelés et coupés en deux
(ou 2 échalotes, tranchées)
Sauce yogourt-tahini :
1
t. (250 ml) de yogourt nature entier ou à teneur réduite en gras
1
c. à soupe (15 ml) de tahini
½ c. à thé (2 ml) de jus de citron frais
½ c. à thé (2 ml) de sel cachère
¼ c. à thé (1 ml) de cumin broyé
pain pita, grillé et gardé au chaud jusqu'à l'emploi
1. Préparer la marinade. Faire chauffer les graines de cumin et de
coriandre dans un petit poêlon à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient
grillées et fragrantes. Placer les graines grillées dans un mini-hachoir
ou un moulin à épices Cuisinart
sel, le poivre, l'ail, l'origan et le poivre de Cayenne. Défaire au moyen
de quelques impulsions en raclant les parois du bol au besoin.
avec les bâtonnets de cannelle, le
MD
2. Frotter la pâte sur l'agneau (après avoir enlevé la ficelle de boucher ou
le filet pour que la viande soit parfaitement enrobée). Transférer dans
un grand bol à mélanger et recouvrir d'un film plastique ou dans un
sac en plastique de 2 gallons (9 l) refermable. Laisser mariner au
réfrigérateur jusqu'au lendemain.
3. Après la période de marinage, retirer l'agneau de la marinade et le
ficeler fermement avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 po
(5 cm). Recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium. Ajouter les
pommes de terre, les oignons, le reste de l'huile d'olive, 1 ou 2
pincées de sel et 1 pincée de poivre; remuer. Placer le gigot au centre
de la lèchefrite sur les légumes.
4. Placer la grille du four à la position 1 et enfourner le gigot. Régler le
four à la fonction Cuisson bi-mode, à la fonction Rôtissage à 400 °F
(204 °C) pour une durée de 30 minutes, puis à Rôtissage à 300 °F
(150 °C) pour une durée de 30 minutes. Appuyer sur la touche
Convection rapide, puis sur la touche Marche, pour démarrer
le rôtissage.
5. L'agneau est cuit lorsque sa température interne atteint 130 °F (54 °C)
pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer pendant 10 minutes
avant de trancher et de servir.
6. Pendant que l'agneau cuit, préparer la sauce au yogourt. Dans un petit
bol, mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à
consistance homogène. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment
de l'emploi. (La sauce se conservera pendant une semaine au
réfrigérateur dans un récipient hermétique.)
7. Couper l'agneau en fines tranches et servir avec les pommes de terre
et les oignons rôtis, accompagnés de la sauce au yogourt et du pain
pita grillé.
Valeur nutritive par portion d'agneau (basée sur 10 portions) :
Calories 270 (46 % provenant des lipides) • glucides 11 g • protéines 25 g
• lipides 14 g • gras saturés 3 g • cholestérol 37 mg • sodium 441 mg
• calcium 30 mg • fibres 1 g
29
Publicité
