Thermador Professional Pro Grand Serie Mode D'emploi page 47

Décongélation
AVERTISSEMENT
Lorsque vous décongelez des viandes, assurez-vous de retirer le liquide de décongélation. Le liquide ne doit pas entrer
en contact avec d'autres aliments. Des bactéries pourraient se transférer aux autres aliments. Une fois les aliments
décongelés, faites chauffer le four à vapeur en utilisant TRUE CONV pendant 15 minutes à 360 F (180 C).
Congelez les aliments aussi plats que possible et en
¡
portions appropriées.
Ne congelez pas des portions trop grandes.
¡
Décongelez les aliments dans le sac de congélation sur
¡
une assiette ou dans le plat de cuisson perforé.
Installez toujours le plat de cuisson sous le plat de
¡
cuisson perforé. Ceci permet d'éviter aux aliments de
tremper dans l'eau de décongélation et garde le four
propre.
Aliment Poids
Poulet en morceaux, 2 lb (1 kg)
avec l'os
Morceaux de poulet, 1 lb (0,4 kg)
désossés
Légumes congelés en 1 lb (0,4 kg)
bloc, comme des
épinards
Baies 0,66 lb (0,3 kg)
Filets de poisson 1 lb (0,4 kg)
Bœuf −
Fermentation du pain
La pâte lève plus rapidement en utilisant ce mode qu'à la température de la pièce.
Vous pouvez choisir n'importe quel niveau de grille pour
¡
la grille ou placer soigneusement la grille sur le fond du
four.
Aliment Poids
Pâte à levure 2 lb (1 kg)
Levain 2 lb (1 kg)
Aliment Accessoires et niveaux de grille Mode de cuisson
Pâte à levure Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Levain Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Si nécessaire, divisez les aliments en cours de
¡
décongélation, fractionnez-les ou retirez les morceaux
déjà décongelés de l'appareil.
Décongélation de la viande : Décongelez les pièces de
¡
viande qui sont panées simplement pour que les
assaisonnements et la chapelure adhèrent à la viande.
Décongélation de la volaille : Retirez la volaille de son
¡
emballage avant de la décongeler. Assurez-vous de
vider tout liquide de décongélation.
Accessoires et niveaux de grille Température
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Placez le bol avec la pâte à levain sur la grille. NE PAS
¡
couvrir la pâte.
Accessoires et niveaux de grille Température
Bol + grille
Bol + grille
STEAM
STEAM
Fonctionnement du four à vapeur fr-ca
Temps de
en °F (°C) cuisson en
minutes
120 (50) 60 - 70
120 (50) 30 - 35
120 (50) 20 - 30
120 (50) 5 - 8
120 (50) 15 - 20
120 (50) 70 - 80
Temps de
en °F (°C) cuisson en
minutes
100 (38) 20 - 30
100 (38) 20 - 30
Température Temps de
en °F (°C) cuisson en
minutes
212 (100) 30 - 45
212 (100) 40 - 50
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