Thermador Professional Pro Grand Serie Mode D'emploi page 44

fr-ca Fonctionnement du four à vapeur
Soufflés, casseroles, ajouts aux soupes
Aliment Accessoires et niveaux de grille Mode de cuisson
Lasagne Plat de cuisson (niveau 2)
Soufflés Plat à Soufflé + grille (niveau 2)
Dumplings de semoule Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
Desserts, compotes
Compote : Pesez le fruit, ajoutez environ 1/3 de la
¡
quantité d'eau et ajoutez du sucre et des épices au
goût.
Pouding au riz : Mesurez le riz et ajoutez 2,5 fois plus
¡
de lait. Ajoutez le riz et le lait à une hauteur maximum
de 1 pouce dans l'accessoire. Mélangez après la
cuisson. Le lait restant sera absorbé rapidement.
Yogourt : Réchauffez le lait sur la cuisinière à 195 °F
¡
(90 °C). Retirez du feu et laissez refroidir à 105°F (40
°C). Le lait n'a pas à être réchauffé si vous utilisez du
Aliment Accessoires et niveaux de grille
Dumplings à la levure Plat de cuisson (niveau 2)
Crème anglaise Moule + grille métallique (niveau 2)
Articles de boulangerie Plat à four + grille (niveau 2)
sucrés, comme le
pouding au riz
Pouding au riz Plat de cuisson (niveau 2)
(Vous pouvez
également utiliser le
programme
correspondant
→ "Programmes de
vapeur", Page 36 )
Yogourt Bocaux portionnés + grille (niveau 2)
Compote de pommes Plat de cuisson (niveau 2)
Compote de poires Plat de cuisson (niveau 2)
Compote de cerises Plat de cuisson (niveau 2)
Compote de rhubarbe Plat de cuisson (niveau 2)
Compote de prunes Plat de cuisson (niveau 2)
−
Gâteaux et pâtisseries
Des tôles à pâtisserie en métal foncé sont
¡
recommandées.
La température et le temps de cuisson varient selon la
¡
quantité et la consistance de la pâte. Les plages de
températures sont fournies à cette fin dans les tableaux.
Commencez avec le réglage de température le plus
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Température
en °F (°C)
STEAM CONV 350 (177)
STEAM CONV 350 (177)
STEAM 195 (205)
lait ultra haute température (UHT). Incorporez deux
cuillères à thé de yogourt nature ou la quantité
adéquate de levain à yogourt par 100 ml de lait. Verser
le mélange dans des bocaux en verre propres et couvrir
de couvercles. Une fois la viande à point, déposez-la
sur des assiettes préchauffées et arrosez-la d'une
sauce chaude. Après la préparation, placez les pots
dans le réfrigérateur.
Mode de Température
cuisson en °F (°C)
STEAM 212 (100)
STEAM 200 (93)
STEAM CONV 350 (177)
STEAM 212 (100)
STEAM 105 (40)
STEAM 212 (100)
STEAM 212 (100)
STEAM 212 (100)
STEAM 212 (100)
STEAM 212 (100)
bas. Cela vous permettra de dorer davantage au
besoin. Utilisez un réglage plus élevé la prochaine fois,
au besoin.
NE remplissez PAS excessivement la grille ou le plat de
¡
cuisson.
Temps de
cuisson en
minutes
35 - 45
15 - 25
7 - 10
Temps de
cuisson en
minutes
20 - 25
15 - 20
50 - 60
25 - 35
300 - 360
10 - 15
10 - 15
10 - 15
10 - 15
10 - 15