Thermador Professional Pro Grand Serie Mode D'emploi page 43

Poisson
Aliment
Entier
Filet
Truite, entière
Filet de morue
Filet de saumon
Palourdes, huîtres
Filet d'aiglefin, de perchaude pour 0,5 lb
Rouleaux de sole fourrés
Crevettes, grosses
Crevettes, moyennes
Viande à cuisson lente
La cuisson lente est idéale pour cuire toutes les coupes tendres de viande qui seront cuites à point. La viande reste très
tendre et humide.
Placez le plat de cuisson dans le four combiné et
¡
préchauffez le four en utilisant le mode cuisson lente.
Faites saisir la viande sur tous les côtés sur la
¡
cuisinière.
Aliment Poids
Gigot d'agneau avec 2 - 3 lb
os (1 - 1,5 kg)
Rosbif 3,5 - 5,5 lb
(1,5 - 2,5 kg)
Filets de porc −
Médaillons de porc −
Steaks de bœuf environ ½ po
d'épaisseur
Magrets de canard −
Poids Accessoires et niveaux de grille Mode de
pour Plat de cuisson perforé (niveau 3)
0,66 lb + plat de cuisson (niveau 1)
(0,3 kg)
pour 3,5 lb Plat de cuisson perforé (niveau 3)
(1,5 kg) + plat de cuisson (niveau 1)
pour 0,5 lb Plat de cuisson perforé (niveau 3)
(0,2 kg) + plat de cuisson (niveau 1)
pour Plat de cuisson perforé (niveau 3)
0,33 lb + plat de cuisson (niveau 1)
(0,15 kg)
pour Plat de cuisson perforé (niveau 3)
0,33 lb + plat de cuisson (niveau 1)
(0,15 kg)
pour Plat de cuisson (niveau 2)
0,33 lb
(0,15 kg)
Plat de cuisson perforé (niveau 3)
(0,2 kg) + plat de cuisson (niveau 1)
− Plat de cuisson perforé (niveau 3)
+ plat de cuisson (niveau 1)
pour 1 lb Plat de cuisson perforé (niveau 3)
(0,4 kg) + plat de cuisson (niveau 1)
pour 1 lb Plat de cuisson perforé (niveau 3)
(0,4 kg) + plat de cuisson (niveau 1)
Accessoires et niveaux de grille Température
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2)
Plat de cuisson (niveau 2)
Fonctionnement du four à vapeur fr-ca
cuisson
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
STEAM
Placer la viande dans le four mixte préchauffé et
¡
poursuivre la cuisson lente.
Une fois la viande à point, déposez-la sur des assiettes
¡
préchauffées et arrosez-la d'une sauce chaude.
en °F (°C)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
175 (80)
Température Temps de
en °F (°C) cuisson
en
minutes
175 (80) 15 - 25
175 (80) 10 - 20
175 (80) 12 - 15
175 (80) 10 - 14
212 (100) 8 - 10
212 (100) 10 - 15
175 (80) 10 - 20
175 (80) 10 - 20
212 (100) 8 - 13
212 (100) 5 - 8
Temps de
cuisson en
minutes
140 - 160
150 - 180
50 - 70
50 - 60
40 - 80
35 - 55
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