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Recettes manuelles
Pétrissage du gâteau
Gâteau pâtes
Menu 18
Départ différé: 20 min
Beurre (découpé en cubes de 1 cm)
Sucre
Lait
Œufs (M), battus
Farine à pain intégrale
(
mélangée
A
à base de blé dur
et tamisée
Poudre à lever
Gâteau sans gluten à la graine de pavot
Menu 18
Départ différé: 20 min
Huile végétale
Œufs (M), battus
Lait
Sucre
Farine de riz blanc
Amande moulue
Poudre à lever
Jus de citron
Graine de pavot
● Glaçage à volonté. Mélangez 15 g de jus de citron avec 75 g de
sucre glace et saupoudrez sur le gâteau sans gluten cuit au four.
Pétrissage et levage du pain
Pâte à gâteau
Étape 1 Pétrissage du pain: Menu 19
Étape 2 Lever:
Menu 20
(Condition de température de pétrissage : 28 ℃)
Levure sèche
Farine blanche (type T55)
Sucre
Sel
Œufs, battus
Eau
Mettre en place une fois le pré-pétrissage terminé :
Beurre
Étape 1
1 Voir les étapes 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 20 minutes)
2 Lorsque le pétrissage est terminé, mettez le beurre dans le moule à
pain et fermez le couvercle.
3 Faire reposer pendant 5 minutes.
4 R épétez l'étape 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 12 minutes)
Étape 2
Option 1:
1 Façonnez la pâte finale selon votre forme préférée et laissez-la lever
au four.
Option 2 :
1 Voir les étapes 1 à 5 de l'étape Lever. (P. FR19)
g
200
/ (³⁄4 T + 2 c. à s.)
g
180
/ (³⁄4 T + 2 c. à s.)
2 c. à s.
g
4 (200
)
)
g
300
/ (2¹⁄2 T)
3¹⁄4 c. à c.
g
150
/ (³⁄4 T)
g
3 (150
)
110 mL / 7⁄16 T +1 c. à c.
g
180
/ (³⁄4 T + 2 c. à s.)
g
210
/ (1³⁄4 T)
g
75
/ (³⁄4 T)
1¹⁄2 c. à s.
1¹⁄2 c. à s.
2¹⁄2 c. à s.
1¹⁄2 c. à c.
g
500
/ (4 T + 3 c. à s.)
1 c. à s.
1¹⁄2 c. à c.
g
¹⁄2 (25
)
320 mL / 1⁵⁄16 T + 1 c. à c.
g
15
/ (1 c. à s.)
Pâte français
Étape 1 Pétrissage du pain: Menu 19
Étape 2 Lever:
Menu 20
(Condition de température de pétrissage : 28 ℃)
Levure sèche
Farine blanche (type T55)
Beurre
Sucre
Lait écrémé en poudre
Sel
Eau
Étape 1
1 V oir les étapes 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 5 minutes)
2 Faire reposer pendant 15 minutes.
3 R épétez l'étape 1 à 4 du pétrissage du pain. (P. FR19)
(Durée du pétrissage: 15 minutes)
Étape 2
1 V oir les étapes 1 à 5 de l'étape Lever. (P. FR19)
(Réglage du temps de montée: 60 minutes)
Consultez les P. FR19
pour des instructions de
manipulation.
1¹⁄4 c. à c.
g
420
/ (3¹⁄2 T)
1 c. à s.
1 c. à s.
1 c. à s.
1¹⁄2 c. à c.
260 mL / 1¹⁄16 T + 1 c. à c.
FR25
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