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5 Saisie de procédés de cuisson spéciaux - Page Cuisson
5.5 Saisir le profil de cuisson pour le procédé de cuisson Cook&Hold
Domaine d'application
Cook&Hold est un procédé de cuisson en 2 temps. Il est composé d'une phase de cuisson (Cook) et
d'une phase pendant laquelle une certaine température est maintenue (Hold). En phase Cuisson
(Cook), l'aliment cuit dans les modes de fonctionnement Vapeur, Vapeur mixte ou Air pulsé. Dans la
phase Hold, le produit termine sa cuisson en toute préservation, à la température de cuisson préré‐
glée.
Lors de la saisie d'un profil de cuisson, vous pouvez choisir le procédé Cook&Hold uniquement à par‐
tir de la 2ème étape de cuisson. Il n'est pas possible de choisir un temps de cuisson pour la phase
Hold.
Données de cuisson préréglées
Mode de fonctionne‐
ment
Vapeur
Vapeur mixte
Air pulsé
Saisie du profil de cuisson
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Notice d'utilisation
Degré de cuisson
Bien cuit
À point
Saignant
Bien cuit
À point
Saignant
Bien cuit
À point
Saignant
40
Températu‐
Temps de
re de cuis‐
cuisson, en
son, en °C
min.
72
-:-
54
-:-
48
-:-
72
-:-
54
-:-
48
-:-
72
-:-
54
-:-
48
-:-
Sur la page « Cuisson », choisir l'un des modes de
fonctionnement, par ex. « Vapeur mixte ».
Sur la page « Cuisson », saisir les données de
cuisson souhaitées pour la 1ère étape (phase
Cook) du profil de cuisson, par ex. « Température
de cuisson ».
Sélectionner la touche « Ajouter étape de cuis‐
son ».
Sur la page « Cuisson », choisir le mode de fonc‐
tionnement de la 2ème étape de cuisson (phase
Hold) du profil de cuisson, par ex. « Air pulsé ».
Choisir sur la page « Fonctions supplémentaires »
le procédé de cuisson « Cook&Hold ».
Sélectionner l'un des trois degrés de cuisson, par
ex. « À point ».
Températu‐
ACS+
re à cœur,
en °C
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
-
1
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