Saisie Des Profils De Cuisson - Page Cuisson; Travailler Avec La Page Cuisson - Manitowoc Convertherm 4 easyTouch Notice D'utilisation Originale

4 Saisie des profils de cuisson - page Cuisson

4 Saisie des profils de cuisson - page Cuisson
Objectif du présent chapitre
Dans le présent chapitre, nous vous donnons un aperçu des modes de fonctionnement de votre four
mixte, des fonctions de cuisson disponibles (fonctions supplémentaires ACS+) ainsi que des fonctions
supplémentaires, nous vous présentons les procédés spéciaux de cuisson et décrivons leur fonction‐
nement.
Nous présentons les pages « Cuisson » et « Fonctions supplémentaires », expliquons les touches
dont elles disposent et leurs fonctions, et vous présentons comment saisir des profils de cuisson par
la page « Cuisson », à l'aide d'instructions pas à pas.
Vous trouverez des informations exhaustives dans l'aide à l'écran.
4.1 Travailler avec la page Cuisson
Les modes de service
Sur la page « Cuisson » vous pouvez saisir vos profils de cuisson selon les modes de fonctionnement
suivants :
Vapeur
■
Vapeur mixte
■
Air pulsé
■
Smoker (fumoir - disponible uniquement sur les appareils avec l'option ConvoSmoke)
■
Après sélection de paramètres de cuisson simples, tels que température de cuisson et temps de cuis‐
son, vous pouvez enregistrer ces profils de cuisson dans le « Livre de cuisine » et sous « Press&Go »
pour les appeler ultérieurement.
Modes de cuisson possibles
Les modes de service conviennent pour les modes de cuisson suivants :
Vapeur
Cuisson
■
Cuisson vapeur
■
Blanchir
■
Pocher
■
Mettre en conserve
■
Plage de température
A l'aide des modes de service, vous effectuez une cuisson dans les plages de température suivantes :
Vapeur
30 °C à 130 °C
La mesure de température à coeur est prévue pour la plage de température de 20 °C à 99 °C.
Fonctions de cuisson disponibles
Selon le mode de service, il est possible de sélectionner certaines fonctions de cuisson (fonctions
supplémentaires ACS+) :
Vapeur
Vitesse du ventilateur
■
Notice d'utilisation
Vapeur mixte
Rôtir
■
Cuire
■
Braiser
■
Vapeur mixte
30 °C à 250 °C
Vapeur mixte
Vitesse du ventilateur
■
HumidityPro
■
18
Air pulsé
Rôtir
■
Cuire
■
Gratiner
■
Griller
■
Griller à sec
■
Air pulsé
30 °C à 250 °C
Air pulsé
Vitesse du ventilateur
■
Crisp&Tasty
■
Fumoir
Fumer
■
Smoker
-
Fumoir
-