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5 Saisie de procédés de cuisson spéciaux - Page Cuisson
5.3 Saisir le profil de cuisson pour le procédé Cuisson delta-T
Domaine d'application
La cuissonDelta-T est un programme de cuisson où la température de l'enceinte de cuisson monte en
fonction de la température à cœur de l'aliment à cuire. Vous devez toujours travailler avec le capteur
de température à cœur.
La cuissonDelta-T est particulièrement adaptée à la cuisson délicate de jambon cuit, de poissons en‐
tiers, de galantines et de Royale.
Vous pouvez modifier individuellement la température à cœur et le différentiel de température préré‐
glés pour votre profil de cuisson.
Données de cuisson préréglées
Mode de fonctionne‐
ment
Vapeur
Vapeur mixte
Air pulsé
Saisie du profil de cuisson
1.
2.
3.
4.
5.
Notice d'utilisation
Degré de cuisson
Bien cuit
À point
Saignant
Bien cuit
À point
Saignant
Bien cuit
À point
Saignant
37
Différence,
Temps de
en °C
cuisson, en
min.
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
40
-
Sur la page « Cuisson », choisir l'un des modes de
fonctionnement, par ex. « Air pulsé ».
Choisir sur la page « Fonctions supplémentaires »
le procédé de cuisson « Cuisson Delta-T ».
Sélectionner l'un des trois degrés de cuisson, par
ex. « À point ».
Confirmer la sélection.
Le cas échéant, changer les données de cuisson
préréglées, par ex. « Température à cœur ».
Résultat : Le profil de cuisson est appelé.
Températu‐
ACS+
re à cœur,
en °C
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
72
-
54
-
48
-
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