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5 Saisie de procédés de cuisson spéciaux - Page Cuisson
5 Saisie de procédés de cuisson spéciaux - Page Cuisson
Objectif du présent chapitre
Dans le présent chapitre, nous vous donnons un aperçu des procédés spéciaux de cuisson et décri‐
vons leur fonctionnement.
Nous vous indiquons comment saisir des profils de cuisson par la page « Cuisson », à l'aide d'instruc‐
tions pas à pas.
Vous trouverez des informations exhaustives dans l'aide à l'écran.
5.1 Travailler à l'aide de procédés de cuisson spéciaux
Travailler à l'aide de procédés de cuisson spéciaux
Vous pouvez créer des profils de cuisson pour les besoins spéciaux de vos produits, dans les procé‐
dés de cuisson suivants.
Cuisson à basse température (cuisson BT)
■
Cuisson Delta-T
■
ecoCooking
■
Cook&Hold
■
En ecoCooking, à durée de cuisson identique, la consommation d'énergie est réduite.
Dans les autres procédés de cuisson, selon le mode de fonctionnement et le niveau de cuisson dési‐
ré, il existe déjà des profils de cuisson prédéfinis avec certaines données de cuisson et plusieurs éta‐
pes. Les profils de cuisson prédéfinis peuvent encore être adaptés avant d'enregistrer le profil dans le
« Livre de cuisine » et de le charger par « Press&Go ».
Procédés de cuisson disponibles
Ces procédés de cuisson spéciaux peuvent être sélectionnés, selon le mode de fonctionnement, par
la page « Fonctions supplémentaires ».
Cuisson à basse tem‐
pérature
Vapeur
■
Vapeur mixte
■
Air pulsé
■
Notice d'utilisation
Cuisson Delta-T
Vapeur
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Vapeur mixte
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Air pulsé
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34
ecoCooking
Vapeur mixte
■
Air pulsé
■
Cook&Hold
Vapeur
■
Vapeur mixte
■
Air pulsé
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