Table des Matières
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GUIDA ALL'ADATTAMENTO DELLE RICETTE
Questa guida si prefigge di aiutarvi ad adattare le vostre ricette, e quelle di altri, alla pentola a cottura lenta Crock-Pot
Molti dei normali passaggi preparatori non sono necessari quando si utilizza la pentola a cottura lenta Crock-Pot
maggior parte dei casi è possibile introdurre contemporaneamente tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta e lasciarli
cuocere tutto il giorno. Principi generali:
•
Prevedere un tempo di cottura sufficiente.
•
Cucinare con il coperchio chiuso.
•
Per ottenere risultati ottimali ed evitare che il cibo si secchi o si bruci, assicurarsi sempre che sia presente un'adeguata
quantità di liquido nella ricetta.
TEMPO DELLA RICETTA
Da 15 a 30 minuti
Da 30 a 45 minuti
Da 50 minuti a 3 ore
PASTA E RISO:
•
Per ottenere risultati ottimali, utilizzare riso a chicchi lunghi, riso basmati o un riso speciale in base a quanto indicato
nella ricetta. Se dopo il tempo suggerito il riso non è cotto completamente, aggiungere una tazza o una tazza e mezzo
di acqua o brodo per ogni tazza di riso cotto e proseguire la cottura per altri 20-30 minuti.
•
Per ottenere risultati ottimali, aggiungere la pasta nella pentola a cottura lenta Crock-Pot
minuti del tempo di cottura.
FAGIOLI:
•
I fagioli secchi, in particolare quelli rossi, vanno bolliti prima di essere aggiunti a una ricetta.
•
È possibile utilizzare fagioli in scatola precotti in sostituzione dei fagioli secchi.
VERDURE:
•
Molte verdure beneficiano di una cottura lenta che ne esalta appieno il sapore. Tendono a non cuocersi in modo
eccessivo nella pentola a cottura lenta, come invece avviene nel forno o sul fornello.
•
Quando si cucinano ricette con verdure e carne, inserire le verdure nella pentola a cottura lenta prima della carne. Le
verdure, di solito, si cuociono più lentamente della carne nella pentola a cottura lenta e traggono beneficio dal fatto di
essere parzialmente immerse nel liquido di cottura.
•
Per favorire la cottura, mettere le verdure vicino al fondo della ciotola di cottura.
LATTE:
•
Latte, panna e panna acida si deteriorano durante la cottura prolungata. Laddove possibile, aggiungere questi
ingredienti durante gli ultimi 15-30 minuti di cottura.
ZUPPE:
•
Alcune ricette richiedono grandi quantità di acqua/brodo. Aggiungere per prima cosa gli ingredienti della minestra nella
pentola a cottura lenta, dopodiché aggiungere acqua/brodo solo per coprire. Qualora si desideri una minestra meno
densa, aggiungere più liquido al momento di servire.
CARNI:
•
Rimuovere il grasso, risciacquare bene e asciugare la carne con dei tovaglioli di carta.
•
Cuocere prima la carne permette al grasso di essere drenato prima della cottura lenta, oltre ad aumentare l'intensità
del sapore.
•
La carne va posizionata in modo tale da appoggiarla all'interno della ciotola di cottura senza toccare il coperchio.
•
Per tagli di carne più piccoli o più grandi, modificare la quantità di verdure o patate in modo tale che la ciotola sia
sempre piena a metà o per tre quarti.
•
Le dimensioni della carne e i tempi di cottura consigliati sono solo stime indicative e possono variare a seconda del
taglio specifico, del tipo di carne e della struttura ossea. Le carni magre, come il pollo o il filetto di maiale, tendono a
cuocere più rapidamente rispetto alle carni con una maggiore quantità di tessuto connettivo e grasso come il carré di
manzo o la coppa di maiale. Cucinare carne con l'osso anziché senza osso aumenta il tempo di cottura richiesto.
COTTURA CON IMPOSTAZIONE LOW
Da 4 a 6 ore
Da 6 a 10 ore
Da 8 a 10 ore
-35-
COTTURA CON IMPOSTAZIONE LOW
Da 1½ a 2 ore
Da 3 a 4 ore
Da 4 a 6 ore
durante gli ultimi 30–60
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