Ingredienti Per La Preparazione Del Pane; Ingredienti Per Il Pane - Panasonic SD-B2510 Mode D'emploi Et Recettes

Ingredienti per la preparazione del pane

È estremamente importante utilizzare le misure corrette degli ingredienti per ottenere risultati ottimali.
Ingredienti liquidi
Utilizzare il bicchiere dosatore o il cucchiaio dosatore forniti in dotazione.
Se le ricette prevedono una miscela (il liquido più uovo), gli ingredienti devono essere pesati su una bilancia. L'utilizzo di una
bilancia digitale è raccomandato.
Ingredienti secchi
• Devono essere pesati sulle bilance o misurati con il cucchiaio dosatore in dotazione per le piccole quantità.

Ingredienti per il pane

Farina
E' l'ingrediente principale del pane. La proteina nella farina genera glutine
durante l'impasto. Il glutine fornisce struttura e consistenza e consente al
pane di lievitare.
Utilizzare farina forte per pane. La farina forte per pane viene prodotta da grano
duro e presenta un elevato contenuto di proteine necessarie per la formazione
del glutine. L'anidride carbonica prodotta durante la fermentazione viene
intrappolata nel tessuto elastico del glutine e consente all'impasto di lievitare.
Farina bianca
Viene prodotta macinando il chicco del grano, esclusi crusca e germe. Il tipo
migliore di farina per la preparazione del pane è la farina "speciale per pane".
Non utilizzare farina autolievitante in sostituzione della farina per pane.
Farina integrale
Viene prodotta macinando il chicco intero del grano, inclusi crusca e
germe. Da questa farina si ottiene un pane molto salutare. Questo pane
è più basso e più pesante rispetto a quello ottenuto con la farina bianca.
Lievito secco
Fa lievitare il pane.
Accertarsi di utilizzare lievito secco e non in polvere e che non necessiti di
prefermentazione. Non usare lievito secco che richieda la fermentazione
prima dell'uso. Si consiglia l'uso di lieviti secchi che hanno le diciture
Lievito Istantaneo, di Facile Miscelazione, Azione Rapida o Panificazione
Facilitata scritte sulla confezione. Quando si adopera il lievito in bustine,
richiudere immediatamente la bustina dopo l'utilizzo. Per conservarlo,
seguire le istruzioni del produttore e scartarlo dopo 48 ore di apertura.
Si raccomanda di conservare in un luogo fresco e asciutto sulla maggior
parte delle confezioni di lievito.
Prodotti caseari
Maggior sapore e valore nutrizionale.
• Se si utilizza il latte al posto dell'acqua, il valore nutrizionale del pane
sarà maggiore; in tal caso non utilizzare l'impostazione "in timer" poiché
non potrebbe mantenersi fresco per tutta la notte.
ÉRidurre la quantità di acqua in misura proporzionale rispetto a quella del latte.
Zucchero
(zucchero semolato, zucchero di canna, miele, melassa, ecc.)
Aumenta l'azione lievitante, addolcisce e aggiunge gusto al pane,
cambiandone il colore della crosta.
• Utilizzare quantità minori di zucchero se si aggiungono all'impasto uvetta
o altri frutti contenenti fruttosio.
Acqua
Utilizzare la normale acqua di rubinetto.
Quando la temperatura ambiente è bassa, utilizzare acqua tiepida per i menu 2, 6, 10 o 13.
Quando la temperatura ambiente è alta, utilizzare acqua fredda per i menu 8 o 9.
Misurare sempre i liquidi utilizzati mediante il bicchiere dosatore fornito in
dotazione.
I OI6 0107.indd 3
Sale
Arricchisce il gusto e dà maggiore forza all'azione del glutine
contribuendo a far lievitare il pane. Il pane potrebbe risultare di
dimensioni minori/perdere gusto se la misurazione non è precisa.
Grassi
Arricchisce il sapore e la morbidezza del pane.
Utilizzare burro (non salato), margarina o olio.
È possibile arricchire il sapore del pane
aggiungendo altri ingredienti:
■ Uova
Aumentano il valore nutrizionale e migliorano il colore del pane.
(La quantità di acqua deve essere ridotta in misura proporzionale.)
Sbattere le uova prima di aggiungerle all'impasto. Non utilizzare il
timer per la ricetta con uova. (le uova vanno a male rapidamente
se la temperatura dell'ambiente circostante è elevata).
■ Crusca
Aumenta il contenuto in fibre del pane.
• Utilizzare al max. 50 g (5 cucchiai).
■ Germe di grano
Dona al pane un sapore simile a quello della noce. • Utilizzare al max. 50 g (4 cucchiai).
■ Spezie, erbe aromatiche
Arricchiscono il gusto del pane.
• Utilizzare solo in piccole quantità (max. 1 cucchiaio).
Utilizzo di miscele per pane...
■ Miscele per pane contenenti lievito secco
➀ Porre la miscela nel cestello del pane, quindi aggiungere acqua.
(Seguire le istruzioni riportate sulla confezione per la quantità di
acqua necessaria)
➁ Selezionare il menu 4.
• La quantità di lievito secco contenuta in alcune miscele non è
specificata in maniera esatta; potrebbe pertanto essere necessario
fare alcune prove prima di ottenere i risultati desiderati.
■ Miscele per pane con sacchetto di lievito secco separato
➀ Mettere prima il lievito secco nel cestello del pane, poi
amalgamare il composto secco e versare l'acqua.
➁ Impostare la macchina in base al tipo di farina contenuta nella
miscela e iniziare la cottura.
• Farina bianca, farina scura - menu 4
• Farina ai cereali - menu 1
• Pane integrale - menu 5
■ Cottura di brioche con miscela per brioche
Selezionare il menu 8 o 2 - dimensione "M" (Media) - "Dorata"
colore della crosta.
Suggerimenti: Il risultato varia a seconda del tipo di farina miscelata.
IT3
2021/4/12 19:20:46