M Éthode De Cuisson : Fumage - Rösle No. 1 F50-S Mode D'emploi

M éthode de cuisson : fumage
Préparez le barbecue f umoir conf ormément au point " Préparat ion du barbecue f umoir" .
At t ent ion !
Ce barbecue devient t rès chaud et devrait uniquement êt re t ouché pendant le f onct ionnement avec
des gant s pour barbecue et uniquement aux endroit s nécessaires pour la manipulat ion.
Insérez la grille à charbon réversible avec la cavit é vers le bas.
Déposez à présent un cercle de briquet t es pour barbecue f roides (de 0,5 à 2,5 kg, ce qui correspond à
un t emps de cuisson de 1 à 6 heures) dans la cavit é de la grille à charbon et laissez un espace libre d'un
diamèt re d'env. 15 cm au cent re.
Allumez à présent env. 0,5 kg de briquet t es dans une cheminée d'allumage et chauff ez-les jusqu'à la
f ormat ion de braises. Lorsqu'elles sont recouvert es d'une légère couche de cendre, les briquet t es arden-
t es peuvent êt re versées avec précaut ion dans l'espace libre au cent re des charbons f roids. Veillez à ce
que les morceaux de charbon chauds soient bien en cont act avec le charbon f roid. Les briquet t es arden-
t es vont à présent allumer lent ement les morceaux de charbon de bois f roids, ce qui permet d'obt enir
une durée de combust ion plus longue et la t empérat ure ne devient ainsi pas t rop élevée. Laissez à pré-
sent les charbons reposer env. 5 minut es de plus avant de passer à l'ét ape suivant e.
M et t ez les copeaux de f umage dans la boît e de f umage ou le bois de f umage sur les braises (voir le
point Copeaux / bois de f umage).
Posez à présent le premier anneau de f umage avec la grille de
cuisson et le bac à eau vide sur le f oyer et veillez à orient er les f er-
met ures d'anneau de f açon à ce qu'elles soient posit ionnées au-
dessus des pièces correspondant es.
Remplissez le bac à eau avec env. 7 lit res d'eau chaude (évt l. à
l'aide d'un arrosoir) et posez les aliment s à griller.
Posez à présent le deuxième anneau de f umage avec le couvercle
et veillez à orient er les f ermet ures d'anneau de f açon à ce qu'elles
soient posit ionnées au-dessus des pièces correspondant es. Ver-
rouillez les anneaux de f umage ent re eux à l'aide des f ermet ures
d'anneau lat érales.
Recouvrez également la deuxième grille de cuisson d'aliment s à griller et f ermez le couvercle.
Ouvrez à présent le coulisseau d'aérat ion au niveau du couvercle.
d'aérat ion inf érieur (voir le point Syst ème d'aérat ion).
Fait es cuire les aliment s conf ormément à la recet t e.
Pour des t emps de cuisson supérieurs à 3 heures, le coulisseau d'aérat ion doit êt re act ionné plusieurs f ois
de recevoir de l'oxygène et le processus de cuisson n'est pas int errompu. En cas de t emps de cuisson supéri-
eurs à 6 heures, il est évent uellement nécessaire de réaliment er des briquet t es pour barbecue. En f onct ion
de l'ét at des braises, il est également nécessaire de réaliment er des briquet t es ardent es à l'aide d'une pince
à charbon.
Conseil :
Pour la cuisson de gros morceaux de viande, il est recommandé de t oujours ut iliser un t hermomèt re
de t empérat ure à cœur permet t ant de mesurer le point de cuisson à l'int érieur.
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