Rösle No. 1 F50-S Mode D'emploi page 53

Rokerspanen / Rookhout (Optioneel, indien gew enst)
Voor een ext ra rookaroma kunt u nat uurlijke rookspanen of verse kruiden zoals rozemarijn, t hijm-
of laurierbladen bij het gloeiende mat eriaal doen. Gebruik daarvoor een rookbox en doe de
t oevoegingen daar in. Daardoor w ordt voorkomen dat deze beginnen t e branden en er zich dan
geen rook vormt . Leg direct voor het begin van het barbecueën de box direct op de gloeiende bri-
ket t en.
Er zijn t w ee mogelijkheden:
Hele st ukken rookhout , deze w orden direct op de gloeiende hout skool gelegd.
Speciale rookspanen, die in een rookbox op de gloeiende hout skool w orden gelegd. Daardoor ont st aat
een zeer gelijkmat ige rookont w ikkeling en de int ensit eit kan via de hoeveelheid rookspanen geregeld
w orden. De RÖSLE rookbox en rookspanen zijn eveneens in de handel verkrijgbaar.
Wanneer u een st erkere rooksmaak w enst , dan kunt u direct ext ra rookhout t oevoegen.
De rooksmaak w ordt slecht s aan het begin in rauw e t oest and van het t e bereiden product opge-
nomen. Bij het verdere bereiden heef t de rook geen ext ra invloed meer op de smaak.
Vishouder / Rookhaken
De vishouder heef t als f unct ie, vis hangend voor het roken vast t e houden. Daardoor kunnen t ot w el 18 vis-
sen t egelijkert ijd w orden bereid.
De vissen moet en volgens recept voor het heet roken w orden geplaat st en daarna in de rook w orden geg-
aard. Daarvoor moet de punt van de haak 2 cm onder de kop op de rugw ervel, van de buikholt e naar bui-
t en doorgest oken w orden. De haak w ordt met het andere uit einde dan aan de vishouder ingehangen. Per
vis is slecht s één haak nodig.
Ext ra rookhaken zijn in de handel in een set je van zes st uks verkrijgbaar onder art ikelnr. 25928.
Functie w aterschaal
De w at erschaal f ungeert als buff er t ussen de gloeiende hout skool en het t e bereiden product . Het w at er in
de schaal regelt de t emperat uur in de Smoker, het absorbeert en slaat de hit t e op, en geef t deze langzaam
w eer af aan het t e bereiden product . Het w at er kan nog met kruiden, specerijen, bier of w ijn gearomat ise-
erd w orden. Dit genereert verdere smaaknuances bij het t e bereiden product en maakt dit nog smakelijker.
Vul de w at erschaal indien gew enst (bij langere bereidingst ijden, bijv. vanaf 2 uur en meer) met w arm of
heet w at er. Gebruik daarvoor een geschikt reservoir! Daardoor is de Smoker sneller gereed voor bedrijf
omdat de vloeist of niet meer eerst verhit hoef t t e w orden.
Na 3 – 4 uur moet het w at erpeil w orden gecont roleerd, indien nodig bijvullen.
De maximale inhoud van de w at erschaal bedraagt 7 lit er.
LET OP!
Let er op dat er geen w at er op de het e hout skool kan druppelen. De st oom die daardoor ont st aat
kan leiden t ot opw ervelende as. Dit kan leiden t ot zw aar of ernst ig let sel!
De w at erschaal kan ook zonder vloeist of w orden ingezet , daardoor kan het sap van het t e bereiden pro-
duct niet op de gloeiende hout skool druppelen en w ordt de bereidingst emperat uur gereduceerd. Vooral bij
gerecht en die hogere t emperat uren vereisen kan dit handig zijn. De t emperat uur is minder st abiel en moet
regelm at ig gecont roleerd w orden.
53