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Introduction à l'utilisation
Le Quickchiller™ d' A lto-Shaam® est un système de
réfrigération de conditionnement conçu pour abaisser
rapidement et uniformément la température d'aliments
chauds jusqu'à un état réfrigéré ou congelé. Ce procédé
offre une meilleure hygiène, une durée de conservation
plus longue et une plus grande efficacité de production.
Le rapide abaissement de température des aliments
chauds empêche la prolifération des bactéries et offre
une durée de conservation sans danger de cinq jours au
réfrigérateur entre la préparation et le service. Cette durée
de conservation accrue permet à un service de restauration
d'améliorer considérablement l'efficacité de sa production.
Par exemple, pour un élément de menu quotidien, la
préparation quotidienne peut être remplacée par une
préparation bi-hebdomadaire.
Le Quickchiller d' A lto-Shaam convient à différents types
d'établissements de restauration :
1. Cuisine de préparation-service classique —
Le refroidissement rapide peut s'utiliser pour
optimiser la production dans des situations
où les aliments sont préparés pour être servis
immédiatement. La préparation des plats
demandant beaucoup de travail peut être
programmée plusieurs jours avant le service. Le
refroidissement rapide des aliments permet leur
remise en température à une date ultérieure tout
en préservant l'hygiène et la qualité des produits.
2. Activité de préparation-refroidissement
modifiée —
où une partie importante des aliments est
préparée pour être servie immédiatement et une
portion moindre de plats chauds demandant plus
de travail est préparée à l'avance, refroidie et
réchauffée au moment du service.
3. Activité de préparation-refroidissement
intégrale —
où toute la production de plats chauds est préparée
à l'avance par rapport aux besoins du service
et conservée sous forme de stocks d'aliments
préparés réfrigérés. La préparation des plats
chauds se fait suivant un calendrier de production
sur cinq jours.
Le processus de refroidissement ou de congélation du
Quickchiller se fait au moyen de gros compresseurs
et ventilateurs à commande électronique à partir de
paramètres saisis par l'utilisateur sur le tableau de
commande situé sur la façade de l'armoire. Le Quickchiller
permet à l'utilisateur de faire refroidir les produits
alimentaires jusqu'à une température d'enceinte fixée
sur une durée donnée ou en fonction de la température
interne des produits mesurée par une ou plusieurs
sondes alimentaires. Lorsque la durée de refroidissement
spécifiée est écoulée ou que la température de consigne
des sondes est atteinte, le Quickchiller passe dans un
mode de maintien à la température de réfrigération ou
de congélation spécifiée. La commande du Quickchiller
enregistre en mémoire les durées de fonctionnement
utilisées pour chaque cycle courant. Lorsque le cycle de
refroidissement est terminé et que le Quickchiller est dans
un mode de maintien en température, la commande du
refroidisseur lance un cycle de dégivrage automatique si
nécessaire.
MN-38954-
• Rév 0 • 04/17 • Quickchiller
fr
Fonctionnement
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Dépannage
