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Fonctionnement
Cycles de refroidissement
Le Quickchiller d' A lto-Shaam utilise un courant d'air
froid à grande vitesse pour éliminer la chaleur des
aliments cuisinés afin de réduire rapidement les
températures à travers la zone de danger et assurer une
durée de conservation maximale. L'air froid est dirigé
uniformément sur toute la surface de chaque plat depuis
le côté commande du Quickchiller pour assurer un
refroidissement rapide.
L'air froid à grande vitesse produit par le Quickchiller
élimine les couches isolantes d'air chaud humide qui
enveloppent les produits chauds. L'élimination rapide
de ces couches isolantes réduit la température des plats
plus efficacement que toute autre méthode de réduction
de température et renforce la sécurité des aliments.
Comme le fonctionnement de base du Quickchiller sur
la circulation d'air à grande vitesse autour de chaque
récipient d'aliments, il est important placer les plats
directement dans les glissières lors du chargement.
Toujours utiliser les glissières de plat pour soutenir les
bords des plats pour table à vapeur de 305 mm x 508 mm
(GN 1/1). Utiliser une grille métallique pour soutenir les
tôles de 457 mm x 660 mm, les plats pour table à vapeur
de 305 mm x 254 mm (GN 1/2), les moules à pain, les
assiettes garnies et autres petits récipients.
ATTENTION
Pour maintenir des conditions
hygiéniques, tous les aliments destinés au
refroidissement rapide ou à la congélation
rapide doivent être à une température
supérieure à 60 °C et couverts
hermétiquement.
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MN-38954-
• Rév 0 • 04/17 • Quickchiller
fr
Modes de fonctionnement du Quickchiller
➤ Conditionnement à l'aide de sondes
Ce mode de fonctionnement permet l'activation
et l'interruption du conditionnement des plats à
réfrigérer ou à congeler à l'aide d'une ou plusieurs
sondes insérées dans les aliments. Le cycle s'arrête
automatiquement lorsque le centre des aliments
atteint la température de consigne de la sonde fixée
par l'utilisateur. Dans les Quickchiller à sondes
multiples, toutes les sondes doivent atteindre la
température de consigne fixée pour déclencher
l'arrêt automatique du cycle.
➤ Conditionnement à la durée
Le mode Durée assure l'activation et l'interruption
du conditionnement en fonction d'une durée
de cycle sélectionnée par l'utilisateur. À
l'expiration de la durée de cycle, l'armoire repasse
automatiquement à la température du cycle de
maintien choisi.
➤ Maintien en température
À l'issue du conditionnement, un cycle de maintien
stabilise la température pour conserver les aliments
en toute sécurité. Le cycle de maintien assure
également un maintien en température entre les
cycles de conditionnement.
Prérefroidissement de l'armoire
Le Quickchiller doit être prérefroidi avant d'y placer des
aliments chauds. Dans les modèles équipés d'un chariot
roulant en option, toujours garder un chariot vide à
l'intérieur durant le prérefroidissement afin d'éviter
les pertes d'air par le bas de la porte de l'armoire.
Une bande de calfeutrage de prérefroidissement (réf.
SA-35079), proposée en option, peut également être
utilisée à cette fin.
Bande de calfeutrage de prérefroidissement en option
SA-35079
Bande de calfeutrage de prérefroidissement étroite en
option - contacter l'usine
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Dépannage
