Table des Matières
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Déballage des sondes alimentaires
1. Couper et enlever les attaches en plastique qui
maintiennent les câbles de sonde enroulés.
Faire preuve de précaution pour éviter
d'entailler la gaine en plastique noir
des câbles de sonde.
2. Dérouler les câbles de sonde et introduire la partie
métallique de chaque sonde dans le support monté à
l'intérieur de l'armoire. Le placement des sondes se
fait dans l'ordre suivant :
Placer la sonde supérieure (sonde produit 1) dans le
support du haut. Sur les modèles qui en sont équipés,
placer la sonde centrale (sonde produit 2) dans le
support du milieu, puis placer la sonde inférieure
(sonde produit 3) dans le support du bas.
3. Avant d'utiliser les sondes, essuyer chaque sonde et
pointe de sonde avec un tampon à l'alcool jetable pour
les nettoyer et les désinfecter.
Procédures de nettoyage des sondes
1. Éliminer tous les traces d'aliments des sondes entre les
chargements et à la fin de chaque journée de travail.
Démonter les sondes et les laver dans une solution
détergente tiède. Essuyer les prises de sonde et les
supports de sonde avec une solution détergente tiède
et un chiffon propre. Éliminer le détergent avec une
eau de rinçage propre et un chiffon. Laisser les prises
et les supports sécher à l'air.
2. Essuyer les sondes et les supports de sonde avec un
tampon à l'alcool jetable ou une solution désinfectante
préconisée pour les surfaces de contact alimentaire.
3. Rattacher les sondes aux prises et les placer dans les
supports de sonde correspondants.
4. Essuyer chaque sonde avec un tampon à l'alcool
jetable avant de l'enfoncer dans un nouveau produit
alimentaire.
Guide des durées et températures
Pour assurer la qualité et la sécurité du conditionnement
par refroidissement des aliments, il est important de
respecter les règles suivantes.
1. Tous les aliments doivent être couverts avant leur
2. La température des aliments doit être réduite
3. Les aliments peuvent être sortis sans danger de
4. Les aliments refroidis doivent être conservés dans
5. Tous les aliments cuits potentiellement dangereux
6. Veiller à toujours consulter et respecter la
MN-38954-
• Rév 0 • 04/17 • Quickchiller
fr
conditionnement par refroidissement ou par
congélation.
rapidement de 60 °C à 4 °C sur une période de moins de
4 heures.
l'armoire de refroidissement à une température de
produit de 4 °C ou moins.
un réfrigérateur conçu pour maintenir les produits
entre 1 et 3 °C pendant 5 jours ou moins. Cette durée
de conservation de 5 jours comprend le jour de
production et le jour de consommation.
qui ont été refroidis, puis réchauffés et maintenus
chauds doivent être réchauffés à une température
interne minimale de 74 °C pendant 15 secondes avant
le service. Voir les exceptions éventuelles dans la
réglementation sanitaire en vigueur.
réglementation en vigueur et les directives
HACCP concernant les durées et températures de
conditionnement des aliments par refroidissement ou
congélation.
Prévoir un minimum
de 30 minutes de
prérefroidissement avant le
conditionnement.
Fonctionnement
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Dépannage
