Pelgrim OKW740RVS Mode D'emploi page 79

VERWENDUNG DES OFENS
Rind, Schwein, Lamm
• Sie müssen alle Arten Fleische längere Zeit vor dem Garen aus
dem Kühlschrank holen: durch einen plötzlichen kalt/heiß-Übergang
wird das Fleisch zäh; auf diese Weise erhalten Sie Roastbeef, das
außen gebräunt, innen rot und in der Mitte warm ist. Nicht vor dem
Garen salzen: Salz absorbiert das Blut und trocknet das Fleisch
aus. Wenden Sie das Fleisch mit einem Bratenheber: wenn Sie
das Fleisch durchstechen, läuft Blut aus. Lassen Sie das Fleisch
nach dem Garen immer 5 bis 10 Minuten liegen: wickeln Sie es in
Aluminiumfolie und legen Sie es in einen warmen Ofen: dadurch
kann das Blut, das beim Garen nach außen gezogen wurde, wieder
in die Mitte zurückkehren und den Braten durchfeuchten.
• Verwenden Sie Bratgefäße aus Keramik: Glas führt verstärkt zu
Fettspritzern.
• Garen Sie nicht in der emallierten Fettpfanne.
• Stecken Sie keine Knoblauchzehen in eine Lammkeule, dadurch
verliert diese ihr Blut; stecken Sie den Knoblauch zwischen das
Fleisch und den Knochen oder garen Sie ungeschälte Zehen mit dem
Lamm und zerstoßen Sie sie nach Abschluß des Garens, um die
Sauße zu würzen; und servieren Sie sie sehr heiß in einer Sauciere.
Fisch
• Wenn Sie ihn kaufen, sollte er angenehm und nicht zu „fischig" riechen.
• Der Fisch sollte fest und steif sein, und die Schuppen sollten fest
an der Haut sitzen; die Augen sollten hell und rund sein, und die
Kiemen schimmernd und feucht aussehen.
Tarts, Quiches
• Vermeiden Sie Glas- und Porzellangefäße: da sie zu dick sind,
verlängern sie die Garzeit und die untere Kruste ist nicht knusprig.
• Bei Obst kann der Boden der Torte durchweichen: fügen Sie einige
Löffel Grieß, zerkleinerte Brotkrumen, Mandelmehl oder Tapiokastärke
hinzu, die den Saft beim Garen absorbieren.
• Bei gefrorenem Gemüse oder solchem mit hohem Wasseranteil
(Porree, Spinat, Brokkoli oder Tomaten) können Sie einen Löffel
Maismehl darüberstreuen.
Pizza
• Um zu verhindern, dass Käse oder Tomatensauce in den Ofen
tropft, können Sie ein Stück Pergamentpapier zwischen den Rost
und die Pizza legen.
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