Pelgrim OKW740RVS Mode D'emploi page 47

UTILISATION DE VOTRE FOUR
Bœuf, porc, agneau
• Sortez impérativement toute viande du réfrigérateur bien avant
la cuisson : le choc froid-chaud durcit la viande, vous obtiendrez
ainsi un rôti de bœuf doré autour, rouge dedans et chaud à cœur.
Ne salez pas avant de cuire : le sel absorbe le sang et dessèche la
chair. Retournez la viande à l'aide de spatules : si vous la piquez,
le sang s'échappe. Après la cuisson, laissez toujours reposer
la viande pendant 5 à 10 minutes, emballez-la dans un papier
d'aluminium et posez-la dans un four chaud. Ainsi, le sang attiré
vers l'extérieur pendant la cuisson va refluer et irriguer le rôti.
• Utilisez des plats à rôtir en terre : le verre favorise les projections de
gras.
• Ne cuisez pas dans la lèchefrite émaillée.
• Évitez de piquer le gigot d'agneau de gousses d'ail, sinon il
perdra son sang ; glissez plutôt l'ail entre chair et os, ou cuisez les
gousses d'ail non épluchées à côté du gigot et écrasez-les en fin
de cuisson pour parfumer la sauce ; filtrez et servez très chaud en
saucière.
Poissons
• À l'achat, l'odeur doit être agréable et faible de marée.
• Le corps ferme et rigide, les écailles fortement adhérentes à la
peau, l'œil vif et bombé et les branchies brillantes et humides.
Tartes, quiches
• Évitez les plats en verre et en porcelaine : trop épais, ils prolongent
le temps de cuisson et le fond de la pâte ne devient pas croustillant.
• Avec des fruits, le fond de tarte risque de se détremper : il suffit
alors d'y déposer quelques cuillerées de semoule fine, de biscuits
écrasés en chapelure, de poudre d'amandes ou de tapioca, qui en
cuisant absorberont le jus.
• Avec les légumes humides ou surgelés (poireaux, épinards, brocolis
ou tomates), vous pouvez saupoudrer une cuillerée à soupe de fleur
de maïs.
Pizza
• Pour empêcher le fromage ou la sauce tomate de couler dans le
four, vous pouvez poser une feuille de papier sulfurisé entre la grille
et la pizza.
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