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FRITEUSES À GAZ BIGLA30 SÉRIE LOV™
CHAPITRE 1 : PROCÉDURES DE MAINTENANCE
1.1
Description fonctionnelle
Les friteuses à gaz BIGLA30 série LOV™ comprennent une cuve en acier inoxydable soudée qui est directement
chauffée par un système de brûleurs à infrarouge très efficace, qui exige 43 % moins d'énergie que les brûleurs
conventionnels pour un même volume de cuisson.
Les chambres de combustion indépendantes (appelées « brûleurs ») sont encastrés dans des rails fixés sur les côtés de la
friteuse, un de chaque côté. Chaque chambre de combustion est encastrée avec des carreaux de céramique spéciaux qui
sont chauffés par un mélange ardent d'air et de gaz. Les carreaux transfèrent la chaleur à la cuve par radiation
infrarouge, ce qui fournit une dispersion de la chaleur bien plus constante et uniforme sur la surface de la cuve en
comparaison des brûleurs conventionnels. Comme dans le processus moins de chaleur est dispersée dans l'atmosphère
par comparaison aux conceptions des « brûleurs à l'air libre », l'énergie nécessaire pour atteindre et maintenir une
température donnée de la cuve est moindre.
Dans les unités à bac unique, l'émission de gaz vers les deux brûleurs est régulée par un robinet de gaz
électromécanique. Dans les unités à deux bacs, chaque brûleur est doté de son propre robinet. Toutes les friteuses de
cette série sont équipées de systèmes 24 VCA de robinet de gaz, et sont tous configurés par un allumage électronique.
1.2
Le système d'allumage électronique
Un module d'allumage monté au-dessous du boîtier de composants
(situé derrière le panneau de commande) est connecté à un assemblage
d'allumage au brûleur. Le module d'allumage effectue quatre fonctions
importantes : il permet la protection du fusible pour le circuit à 24 V,
provoque une étincelle, fournit la tension au robinet de gaz et sécurise
la flamme du brûleur. Le module contient un circuit à délai et une
bobine qui active le robinet de gaz. Trois types sont utilisés. Une
conception à boîtier fermé est utilisé dans la plupart des friteuses, mais
dans certaines d'entre-elles destinées à l'exportation, le module
ressemble à une carte d'interface. Un module unique à double étincelle
est utilisé sur les friteuses actuelles à bac plein. Les friteuses à double
bac utilisent deux modules à étincelle unique
L'assemblage d'allumage consiste d'une fiche à étincelle, d'une buse
d'enrichissement et d'un senseur de flamme.
Au démarrage, l'interrupteur de tension est placé sur la position Marche (ON), fournissant environ 12 VCA au circuit de
contrôle de chaleur dans l'ordinateur et à un côté des bobines de relai de chaleur sur la carte d'interface. Si la résistance
de la sonde de température indique que la température de la friteuse est inférieure à 82 ºC (180 ºF), le courant passe par
un circuit de cycle de fonte où un interrupteur de minuterie se ferme alternativement pendant 6 secondes et s'ouvre
pendant 24 secondes. Si la température est de 82 ºC (180 ºF) ou plus, le courant passe par un circuit de chauffe, passant
outre l'interrupteur de minuterie. Dans un cas comme dans l'autre, la mise à terre est fournie par l'autre pied des bobines
de relai de chaleur, ce qui ferme les interrupteurs électroniques dans le circuit à 24 VCA pour fournir l'alimentation au
module d'allumage. Les circuits du module d'allumage envoient 24 VCA au robinet de gaz via un interrupteur de
protection de surchauffe fermé normalement, et un senseur de niveau d'huile qui est contrôlé électroniquement à
l'intérieur d'un logement en forme d'œuf. Simultanément, le module provoque une étincelle par le biais du système
d'allumage pendant quatre secondes pour allumer le brûleur. Un senseur de flamme vérifie l'allumage du brûleur en
mesurant le flux de microampères par le biais de la flamme. Si le brûleur ne s'allume pas (ou est éteint), l'alimentation
au module d'allumage actuel est coupée, le robinet de gaz se ferme, et le module d'allumage « se verrouille » jusqu'à ce
que l'interrupteur s'éteigne puis se rallume. Une sonde contrôle la température de la cuve. Lorsque la température du
point de consigne programmé est atteinte, la résistance dans la sonde provoque le circuit de cycle de chaleur dans
l'ordinateur pour couper l'alimentation par le biais du relai de chaleur. Ceci à son tour, coupe l'alimentation de 24 VCA
au module d'allumage, ce qui ferme le robinet de gaz.
.
1-1
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Dépannage
