L'acrylamide Dans Certains Aliments; Que Pouvez-Vous Faire - Siemens HB 56 M 550 Mode D'emploi Et Instructions De Montage

L'acrylamide dans certains aliments

Comment l'acrylamide es
forme-t-elle?
Quels aliments sont
concernés?
Que pouvez-vous
faire
En général
Cuisson
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Le degré de nocivité de l'acrylamide dans des
aliments est actuellement discuté par des
spécialistes. Nous avons rédigé pour vous cette note
d'information sur la base des résultats de recherche
actuels.
L'acrylamide dans des aliments ne se forme pas par
des pollutions de l'extérieur. Elle se forme plutôt
dans l'aliment même lors de la préparation – à
condition que l'aliment contienne des glucides et des
protéines. A ce jour l'on n'explique pas encore
exactement la manière et la raison de cette
formation. Il se précise toutefois que la présence de
l'acrylamide est fortement influencée par
de très hautes températures
une faible teneur en eau dans les aliments
un fort brunissage des produits.
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
à base de céréales et de pommes de terre cuits à
haute température, tels que
chips, frites,
toast, petits pains, pain,
pâtisseries en pâte brisée (biscuits, pain d'épices,
speculatius).
Vous pouvez éviter de fortes teneurs en acrylamide
lors de la cuisson au four, du rôtissage et de
grillades.
Pour cela, aid 1 et BMVEL
recommandations suivantes:
Réduisez les temps de cuisson à un minimum.
«Faire dorer au lieu de carboniser» – faites
uniquement dorer les aliments à cuire.
Plus l'aliment à cuire est gros et épais, moins il
contient d'acrylamide.
Réglez la température de la convection naturelle sur
max. 200 ºC et, en cas de chaleur tournante 3 D, sur
max. 180 ºC.
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