Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Acrylamide in levensmiddelen
Hoe ontstaat acrylamide?
Om welke gerechten gaat
het?
Wat kunt u doen?
Algemeen
Bakken
124
Momenteel is er onder deskundigen een discussie
gaande over de vraag hoe schadelijk acrylamide in
levensmiddelen is. Op basis van de actuele
onderzoeksresultaten hebben wij voor u deze
informatie samengesteld.
Acrylamide komt niet in levensmiddelen door
verontreiniging van buitenaf. Het ontstaat veeleer
tijdens het bereidingsproces zelf, bij levensmiddelen
die koolhydraten en eiwitten bevatten.
Hoe dit precies gebeurt is nog niet volledig duidelijk.
Het ziet er echter naar uit dat het acrylamidegehalte
sterk beïnvloed wordt door
hoge temperaturen
een gering vochtgehalte in levensmiddelen
het sterk bruinen van de producten.
Acrylamide ontstaat met name bij graan- en
aardappelproducten die bij de bereiding sterk
worden verhit, zoals:
Kartoffelchips, patates frites,
toast, broodjes, brood,
fijne bakwaren van zandtaartdeeg (koekjes, taaitaai,
speculaas).
U kunt hoge acrylamidewaarden bij het bakken,
braden en grillen voorkomen.
De volgende adviezen worden daarvoor uitgegeven
door aid
1
en BMVEL
Houd de kook-, bak- en frituurtijden zo kort
mogelijk.
Laat het gerecht goudbruin worden, niet
aanbranden.
Hoe groter en dikker het te bereiden gerecht, des te
minder acrylamide het bevat.
Stel bij boven- en onderwarmte de temperatuur in op
max. 200 ºC, bij 3D-hetelucht op max. 180 ºC.
2
:
Publicité
Chapitres
Table des Matières
