Table des Matières
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L'acrylamide dans certains aliments
Quels aliments sont
concernés ?
En général
Cuisson de pâtisseries
Petits gâteaux secs
Frites au four
50
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que chips, frites, toast, petits pains,
pain, pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices,
speculoos).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible
formation d'acrylamide
Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop
brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
En mode convection naturelle max. 200 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max.180 ºC.
En mode convection naturelle max. 190 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max. 170 ºC.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation
d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une seule couche sur la
plaque. Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin que les
frites ne se dessèchent pas.
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