Table des Matières
Publicité
PURÉE DE BETTERAVE
PRÉPARATION :
3 betteraves rouges bien cuites
½ orange
1 Coupez les betteraves bien cuites en morceaux. Pelez la ½ orange.
2 Passez lentement et par petites quantités les morceaux de betteraves à l'Extra
Press. Poursuivez avec la ½ orange. Ajoutez cumin, curcuma, sel et poivre.
Mélangez et servez frais.
PURÉE DE CAROTTE
Remplacez les betteraves par 6 carottes cuites en petits morceaux. Passez-les
lentement et par petites quantités à l'Extra Press avec un peu d'eau de cuisson et
ajoutez un morceau de gingembre frais pelé de 1 cm. Terminez par la ½ orange.
Ajoutez cumin, curcuma, sel et poivre. Mélangez et dégustez.
ÉMULSION D'ASPERGES
PRÉPARATION :
6
POUR
PERSONNES
1 botte d'asperges vertes
1 cube de bouillon de volaille*
1 Lavez les asperges et épluchez-les. Réservez 6 pointes. Coupez le reste en
morceaux.
2 Plongez les asperges dans un bouillon de volaille (l'eau doit recouvrir les
légumes) et les cuire pendant 20 minutes environ jusqu'à ce que les asperges
soient tendres. Ajoutez la crème liquide et poivrez.
3 Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
4 Passez les asperges avec le liquide (bouillon + crème) à l'Extra Press.
5 Ajoutez la gélatine à la crème d'asperges et mélangez jusqu'à dissolution.
6 Versez le tout dans un siphon et injectez 1 cartouche de gaz. Secouez le
siphon pour mélanger le tout.
7 Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
8 Au dernier moment, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et
faites revenir les pointes d'asperges réservées avec une pincée de sel.
9 Servez l'émulsion dans des petits verres à cocktail, ajoutez les pointes
d'asperges sur le dessus.
*Allergènes : cette recette contient des produits à base de lait et des traces éventuelles de gluten, de céleri
56
et de moutarde (dans le bouillon de volaille).
10
4
min
POUR
PERSONNES
15
min
CUISSON :
MATÉRIEL : siphon
ACCESSOIRE :
cumin et curcuma en poudre
sel, poivre
20
min
REPOS :
ACCESSOIRE :
250 ml de crème liquide*
2 feuilles de gélatine
1
h
Publicité
Chapitres
Table des Matières
