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1½
c. à soupe (25 ml) de beurre non salé
½
oignon moyen, finement haché
1
gousse d'ail, finement hachée
1¼
c. à thé (6 ml) de sel cascher, divisé
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais
moulu, divisé
2
mesures de riz arborio
½
t. (125 ml) de vin blanc sec
3
t. (750 ml) de courge Butternut, pelée
et coupée en dés de ½ po (1,25 cm)
1
pincée de muscade moulue
4
t. (1 L) de bouillon de poulet, à
température ambiante
1
c. à thé (5 ml) de thym frais
¼
t. (60 ml) de parmesan râpé
2
c. à soupe (30 ml) de persil frais
haché
1
c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
1. Mettre le beurre dans la marmite du
multicuiseur riz et céréales Cuisinart
Sélectionner la fonction Sauté et appuyer
sur l'interrupteur marche/arrêt. Après environ
2 minutes, une fois que le beurre a fondu,
ajouter l'oignon, l'ail et une pincée de sel
et de poivre; faire sauter pendant 2 minutes
environ, jusqu'à ce que ramollis. Ajouter le riz
et faire sauter pendant 2 minutes environ, en
remuant occasionnellement, jusqu'à ce que
le riz soit un peu transparent. Ajouter le vin et
cuire jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement
évaporé. Ajouter la courge et la muscade;
remuer. Ajouter le bouillon et le thym; remuer.
Fermer le couvercle, appuyer sur l'interrupteur
marche/arrêt, sélectionner la fonction Risotto
et appuyer sur l'interrupteur marche/arrêt.
2. Quand il reste 15 minutes à la cuisson, un bip
se fera entendre. Ouvrir le couvercle, remuer
et vérifier la cuisson du risotto. S'il a la
consistance adéquate (crémeux et facile à
brasser), appuyer sur l'interrupteur marche/
arrêt. S'il est trop sec ou ferme, ajouter du
bouillon (chaud ou à température ambiante
de préférence), fermer le couvercle et laisser
le programme de cuisson finir (15 minutes).
3. Quand le bip se fait entendre, signalant la fin
de la cuisson, ouvrir le couvercle et ajouter
le reste du sel et du poivre, le parmesan,
le persil et le jus de citron.
4. Servir immédiatement. Pour une texture plus
crémeuse, ajouter du bouillon chaud à la fin
de la cuisson. Si l'on garde le risotto chaud
au moyen de la fonction Garde-au-chaud,
il faudra ajouter du bouillon avant de le servir
pour qu'il soit bien crémeux.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 355 (10 % provenant des lipides) •
glucides 66 g • protéines 10 g • lipides 4 g •
lipides saturés 3 g • cholestérol 11 mg •
sodium 813 mg • calcium 124 mg • fibres 3 g
QUOI FAIRE DES RESTES
Pour ne pas gaspiller les restes de risotto, faites-en
des arancinis, ces croquettes de riz panées farcies à
la viande ou au fromage que l'on sert comme
hors-d'œuvre. (Arancini est un mot italien qui signifie
« petite orange » par allusion à son aspect.)
Les arancinis sont vraiment simples à préparer. Avec
le reste de risotto, nature ou de n'importe quelle
recette, formez des boulettes de 2 po (5 cm) (ou plus
petites pour des hors-d'œuvre plus délicats) et farcissez
.
MD
chacune d'un morceau de ½ po (1,25 cm) de mozzarella
fraîche. Si vous utilisez un risotto nature, ajoutez un peu
de sauce marinara au riz avant de former les boulettes.
Préparer trois bols différents : un avec de la farine,
un avec des œufs battus et un avec de la chapelure
(nature ou assaisonnée). Roulez chaque boulette dans
la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la
chapelure pour la paner. Cuire au four à 375 °F (180 °C)
ou frire dans une grande poêle avec de l'huile végétale
ou d'olive, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient bien
RISOTTO AUX PETITS
POIS DU PRINTEMPS
Couleur vive et goût frais, ce risotto est bon tel quel,
mais on peut facilement le varier en y ajoutant
Fonctions : Sauté et Risotto
Donne environ 6 tasses (1,5 L) (4 portions
comme plat principal; 12 comme entrée)
1½
c. à soupe (25 ml) de beurre non salé
½
oignon moyen, finement haché
1
gousse d'ail, finement hachée
1¼
c. à thé (6 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais
moulu
2
mesures de riz arborio
½
t. (125 ml) de vin blanc sec
32
Arancini
dorées. Servir immédiatement.
du prosciutto ou du jambon haché.
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