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des produits asiatiques dans
la plupart des épiceries)
1. Chemiser les cavités d'un moule pour 6
muffins de pellicule plastique. Garnir chaque
cavité de deux languettes de nori, disposées
en croix, sur le fond et les parois. Mettre
¼ t. (60 ml) de riz dans chaque cavité et,
après s'être mouillé les doigts, tasser le riz
sur le fond et les parois de manière à former
une coupelle.
2. Remplir chaque coupelle d'une sélection
des ingrédients suggérés ci-dessous, arroser
d'un filet d'huile de sésame, de sauce soya
et de vinaigre de riz, garnir d'une pointe de
wasabi et d'un morceau de gingembre et
saupoudrer de furikake.
3. Servir immédiatement.
REMARQUE : Pour la préparation de sushis en bol,
omettre la nori et diviser le riz entre trois bols. Remplir
chaque bol d'une sélection de légumes et de fruits,
arroser d'un filet d'huile de sésame, de sauce soya et
de vinaigre de riz, garnir d'une pointe de wasabi et de
gingembre mariné et de ½ c. à thé (2 ml) de furikake.
Valeur nutritive d'une coupelle :
Calories 123 (12 % provenant des lipides) •
glucides 26 g • protéines 3 g • lipides 2 g •
lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg •
sodium 96 mg • calcium 12 mg • fibres 2 g
Valeur nutritive d'un bol :
Calories 247 (12 % provenant des lipides) •
glucides 52 g • protéines 5 g • lipides 3 g •
lipides saturés 0 g • cholestérol 0 mg •
sodium 193 mg • calcium 25 mg • fibres 3 g
POZOLE ROJO
Le pozole est une sorte de potée mexicaine à base
de maïs, de porc mijoté lentement et de piments.
Il en existe différents types : vert, blanc ou
rouge. Le nôtre est rouge (rojo).
Fonctions : Trempage, Sauté et Tout-en-un
Donne environ 14 tasses (3,5 L),
soit 10 à 12 portions
8
oz (227 g) de semoule de maïs,
trempée toute une nuit (instructions
ci-dessous)
2
c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1½
lb (750 g) d'épaule de porc, parée
et coupée en dés de 2 po (5 cm)
Sel cascher
Poivre noir frais moulu
1
oignon moyen-gros, coupé
en quartiers (racine intacte)
5
gousses d'ail, broyées et divisées
1
c. à thé (5 ml) de cumin moulu
2
feuilles de laurier
2
grosses pincées d'origan mexicain
déshydraté
8
t. (2 L) de bouillon de poulet,
faible en sodium
2
piments ancho (piment poblano
séché)
2
piments guajillo (piment mirasol
séché)
2
piments chile de arbol
2
c. à thé (10 ml) de miel
½
lime, pour le jus
½
c. à thé (2.5 ml) de sel cascher
Garnitures suggérées : quartiers de
lime, feuilles de coriandre, fromage
cotija (queso mexicain), radis
tranchés, laitue romaine ou chou
haché, oignon en dés
1. La veille, mettre la semoule de maïs à
tremper dans la marmite du multicuiseur riz
et céréales Cuisinart
3 pouces (5 à 7,5 cm) d'eau froide. Fermer
le couvercle et sélectionner la fonction
Trempage. Régler la minuterie pour
un minimum de 12 heures ou jusqu'à
un maximum de 18 heures et appuyer
sur l'interrupteur marche/arrêt. Après
le trempage, égoutter la semoule et
la transférer dans un bol; réserver. Laver
et essuyer la marmite du multicuiseur et
la remettre dans l'appareil.
2. Verser l'huile d'olive dans la marmite et
sélectionner la fonction Sauté. Saler et poivrer
la viande généreusement. Quand l'huile est
chaude, ajouter la moitié de la viande et
la faire dorer pendant 8 à 10 minutes de tous
les côtés; transférer dans le bol contenant
la semoule de maïs trempée. Faire dorer
le reste de la viande.
26
et recouvrir de 2 à
MD
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