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3. Transférer la semoule réservée avec la viande
dans la marmite de cuisson. Ajouter l'oignon,
trois des gousses d'ail, le cumin, les feuilles
de laurier, l'origan et le bouillon de poulet.
Fermer le couvercle, sélectionner la fonction
Tout-en-un, régler la minuterie à 3 heures et
appuyer sur l'interrupteur marche/arrêt.
4. Pendant ce temps, préparer la purée de
piments. Rincer les piments et les éponger.
Couper les tiges et retirer les pépins en
secouant. Faire griller les piments avec les
deux dernières gousses d'ail dans une poêle
à frire sèche, à feu mi-doux, jusqu'à ce que
fragrants (attention de ne pas les brûler).
Recouvrir d'eau et porter à douce ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser pendant
30 minutes. Transférer les piments ramollis
dans le récipient d'un mélangeur Cuisinart
avec le miel, le jus de lime, le sel et 1 t.
(250 ml) du liquide d'infusion. Transformer
en purée lisse; réserver.
5. Quand il reste 30 minutes à la cuisson, ouvrir
le couvercle et écumer le gras sur le dessus.
Transférer la viande dans un bol. Jeter
l'oignon, l'ail et les feuilles de laurier. Défaire
la viande en bouchées et la remettre dans la
marmite avec la purée de piments réservée.
Fermer le couvercle et laisser le programme
de cuisson finir.
6. Quand le bip se fait entendre, signalant la fin
de la cuisson, transférer le ragoût dans
des bols de service individuels et servir
avec les garnitures.
Valeur nutritive d'une portion
(basée sur 12 portions) :
Calories 188 (44 % provenant des lipides) •
glucides 11 g • protéines 15 g • lipides 9 g •
lipides saturés 2 g • cholestérol 42 mg •
sodium 211 mg • calcium 13 mg • fibres 2 g
RIZ AUX HARICOTS
ROUGES
Notre version de ce mets traditionnel de la Jamaïque
fait ressortir les saveurs de l'assaisonnement jerk.
Fonctions : Trempage, Sauté et Tout-en-un
Donne environ 8 tasses (2 L).
3
mesures de haricots rouges secs,
trempés toute une nuit*
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
vierge extra
2
gousses d'ail, finement hachées
½
jalapeño, épépiné et finement haché
1
boîte de 13,5 oz (382 ml) de lait de
coco non sucré
2
t. (500 ml) de bouillon de poulet ou
de légumes, faible en sodium
4
tiges de thym frais
1
feuille de laurier
1
c. à thé (5 ml) de sel cascher, divisé
1
morceau de ½ x ½ po (1,25 x
1,25 cm) de gingembre frais, pelé
3
mesures de riz blanc à grains moyens
,
MD
1
t. (250 ml) d'eau
½
c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue
4
oignons verts, tranchés
1. Verser l'huile d'olive dans la marmite du
multicuiseur riz et céréales Cuisinart
Sélectionner la fonction Sauté et appuyer
sur l'interrupteur marche/arrêt. Après
2 minutes environ, quand l'huile est chaude,
ajouter l'ail et le piment jalapeño; faire sauter
pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que
ramollis et fragrants. Appuyer sur
l'interrupteur marche/arrêt.
2. Ajouter les haricots, le lait de coco,
le bouillon, le thym, la feuille de laurier,
½ c. à thé (2 ml) de sel et le gingembre.
Sélectionner la fonction Tout-en-un, régler
la minuterie à 1 heure 20 minutes et appuyer
sur l'interrupteur marche/arrêt.
3. Quand il reste 40 minutes à la cuisson, ouvrir
le couvercle et ajouter le riz et l'eau. Fermer
le couvercle. Laisser le programme
de cuisson finir.
4. Quand le bip se fait entendre, signalant
la fin de la cuisson, ouvrir le couvercle,
retirer les tiges de thym et ajouter le reste
des ingrédients, y compris la dernière
½ c. à thé (2 ml) de sel; remuer pour
combiner.
5. Goûter et corriger l'assaisonnement et servir
immédiatement.
*
Utiliser la fonction Trempage pour faire
tremper les haricots pendant au moins
27
.
MD
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