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GUIDE POUR LA CUISSON À LA VAPEUR DES LÉGUMES,
DE LA VOLAILLE ET DES FRUITS DE MER
Mettre de l'eau dans la marmite jusqu'à la ligne repère STEAM. Étaler les aliments en
une seule couche dans le panier-vapeur. Couper les légumes en morceaux de la même
grosseur, tel qu'il est indiqué dans le tableau. Les durées de cuisson sont approximatives;
les légumes seront croquants ou tendres selon la cuisson idéale. On pourra écourter
ou prolonger la durée de cuisson selon que l'on aime les légumes plus mous ou plus
croquants.
Il faut absolument retirer les aliments de la marmite dès que la cuisson est terminée pour
qu'ils ne soient pas trop cuits. Si l'on fait cuire des légumes à la vapeur en même temps
que du riz, consulter le tableau ci-dessous pour savoir à quel moment les mettre dans
le panier-vapeur.
ALIMENT
Asperge
Petit pak-choï
Brocoli
Feuilles de chou
Carottes, petites
Carottes, tranchées
Haricots verts
Feuilles de laitue
beurre (pommée)
Pois mange-tout
Pommes de terre,
nouvelles
Pommes de terre,
jaunes
Patates douces
Courge d'été,
courgette
Poulet
Crevettes
Poisson à nageoire
(saumon, espadon,
etc.)
Œufs
QUANTITÉ
4 oz ([113 g] environ
15 pointes)
2 entiers
10 oz [283 g]
4 feuilles
12 oz [340 g]
6 oz (170 g)
(environ 1½ t. [375 ml])
5 oz [141 g]
6 feuilles
4 oz [113 g]
12 oz [340 g]
12 oz [340 g]
1 lb [454 g]
6 oz ([170 g] 2 t. [500 ml])
1 lb [454 g]
1 lb [454 g]
12 oz [340g ]
Jusqu'à 12
PRÉPARATION
paré et coupé en deux
coupé en deux
fleurons de 2 po (5 cm)
sans trognon
entières
tranches ½ po (1,25 cm)
parés
sans trognon
parés
en quartiers
dés de ¾ po (1,9 cm)
dés de ¾ po (1,9 cm)
tranches ½ po (1,25 cm)
lanières de 2 po (5 cm)
décortiquées et déveinées
morceaux adaptés
au panier- vapeur
petit trou piqué au bas
de la coquille
16
DURÉE DE CUISSON
8 minutes
17 minutes
15 minutes
6 minutes
18 minutes
16 minutes
9 minutes
6 minutes
8 minutes
16 minutes
16 minutes
17 minutes
8 minutes
25 minutes
15 minutes
18 minutes
15 minutes – mollets
24 minutes – cuits durs
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