Publicité
NÍZKOTEPLOTNÉ PEČENIE
Čo je to?
Je to pečenie, pri ktorom je teplota počas pečenia veľmi blízko požado-
vanej konečnej teploty vnútri jedla. Pri tradičnom pečení je teplota po-
čas pečenia vyššia než požadovaná konečná teplota, tzn. teplota jedla
pri konzumácii. Nízkoteplotná príprava mäsa je dlhšie trvajúce pečenie
mäsa pri nízkej teplote. Vďaka tejto metóde mäso stráca menej šťavy
(rozkladá sa menej molekúl), zachováva organoleptickú charakteristiku
(vitamíny, bielkoviny), zachováva čerstvosť, chuť a šťavnatosť.
Táto metóda pečenia je vhodná predovšetkým na pečenie veľkých por-
cií jemného mäsa.
Aby bola počas pečenia presne zachovaná náležitá teplota, odporúča-
me, aby ste používali patentovaný teplomer na monitorovanie teploty
vo vnútri jedla.
Teplota vo vnútri jedla
V ohrevnej zásuvke môžete piecť jedlá s teplotou vo vnútri jedla max.
+70 °C. Mäso, ktoré sa musí piecť pri vyššej teplote vo vnútri jedla než
+70 °C, nie je vhodné na pečenie v ohrevnej zásuvke.
Sledovanie teploty vo vnútri jedla poskytuje informácie o stupni upe-
čenia vo vnútri kusa mäsa. Čím je vo vnútri jedla nižšia teplota, tým je
mäso vo vnútri menej upečené:
+45 – +50 °C = slabo upečené
+55 – +60 °C = stredne upečené
+65 °C = dobre upečené
Spôsob používania
1. Ohrevnú zásuvku nechajte cca 15 minút ohrievať na +70 °C.
2. Mäso dôkladne zakryte potravinárskou fóliou.
3. Trvanie pečenia závisí od veľkosti porcie.
4. Zakryté mäso položte na tanier a trvanie odpočítavajte časovačom.
5. Mäso vhodne ochuťte (pozrite tabuľku)
- 90 -
Publicité
