Publicité
PIECZENIE W NISKIEJ
TEMPERATURZE
Co to jest?
Jest to wszelkie pieczenie, w którym temperatura pieczenia jest bliska
żądanej końcowej temperaturze wnętrza potrawy. Podczas tradycyjnego
pieczenia, temperatura pieczenia zawsze przewyższa pożądaną tempe-
raturę gotowej do spożycia potrawy. Niskotemperaturowe przygotowa-
nie mięsa polega na pieczeniu mięsa w niskiej temperaturze przez długi
okres czasu. W tej metodzie, mięso traci mniej soku (mniej rozpadu
cząsteczek), zachowuje charakterystykę organoleptyczną (witaminy,
białka), zachowując świeżość, smak i soczystość.
Ta metoda pieczenia jest szczególnie odpowiednia dla dużych i delikat-
nych porcji mięsa.
W celu zachowania precyzji zalecamy stosowanie opatentowanego ter-
mometru spożywczego do monitorowania temperatury wnętrza potra-
wy.
Temperatura wewnątrz potrawy
W szufladzie do podgrzewania jedzenia potrawy można piec przy tem-
peraturze w środku potrawy do 70°C Mięso, które należy piec przy tem-
peraturze w środku, wyższej niż 70°C, nie nadaje się do pieczenia w
szufladzie do podgrzewania jedzenia.
Odczyt temperatury w środku potrawy dostarcza informacji o stopniu
upieczenia w środku sztuki mięsa. Im niższa temperatura w środku
potrawy, tym mniej upieczone jest mięso wewnątrz:
45-50°C = słabo wypieczone
55-60°C = średnio wypieczone
65°C = dobrze wypieczone
Jak używać
1. Rozgrzać szufladę do podgrzewania przez 15 min. do temperatury
70°C.
2. Przykryć dokładnie mięso folią spożywczą.
3. Czas pieczenia zależy od wielkości porcji
4. Umieścić przykryte mięso na talerzu i użyj zegara do obliczenia
czasu.
5. Przyprawić mięso do smaku (patrz tabela)
- 178 -
Publicité
