Publicité
SÜTÉS ALACSONY
HŐMÉRSÉKLETEN
Mi ez?
Ez bármilyen típusú sütés, amelyben a sütési hőmérséklet közel van az
étel kívánt végső maghőmérsékletéhez. Hagyományos sütésnél a sütési
hőmérséklet mindig magasabb, mint a fogyasztásra kész étel kívánt
hőmérséklete. Az alacsony hőmérsékletű húskészítés során a húst
hosszú ideig alacsony hőmérsékleten kell sütni. Ennél a módszernél a
hús kevesebb levet veszít (kevésbé bomlanak le a részecskék), megőrzi
érzékszervi jellemzőit (vitaminok, fehérjék), miközben megőrzi frisses-
ségét, ízét és lédússágát.
Ez a sütési mód különösen alkalmas a nagy és puha húsdarabokhoz.
A pontosság érdekében javasoljuk a szabadalmaztatott élelmiszer-hő-
mérő használatát az élelmiszer maghőmérsékletének ellenőrzésére.
Az étel maghőmérséklete
Az ételt akár 70°C-os középhőmérsékletű melegítő fiókban is sütheti.
Az a hús, amelyet 70°C-nál magasabb középhőmérsékleten kell sütni,
nem alkalmas a melegítőfiókban való sütésre.
Az étel közepéből származó hőmérséklet-érték információt ad a húsda-
rab belsejének sütési fokáról. Minél alacsonyabb a hőmérséklet az étel
közepén, annál kevésbé sül meg a belseje:
45-50°C = enyhén átsült
55-60°C = közepesen átsült
65°C = jól átsült
Hogyan kell használni
1. Melegítse elő a melegítő fiókot 15 percig 70°C-ra.
2. A húst alaposan takarja le fóliával.
3. A sütési idő az adag méretétől függ
4. Helyezze a lefedett húst egy tányérra, és az óra segítségével szá-
molja ki az időt.
5. Fűszerezze a húst ízlés szerint (lásd a táblázatot)
- 112 -
Publicité
