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NIEDERTEMPERATURGAREN
Was ist das?
Beim Garen mit der Niedertemperaturmethode entspricht die Ofentem-
peratur ungefähr der gewünschten Kerntemperatur des Garguts am
Ende des Garvorgangs. Beim herkömmlichen Garen ist die Ofentem-
peratur immer deutlich höher als die Temperatur des verzehrfertigen
Lebensmittels. Beim Niedertemperaturgaren wird Fleisch bei niedriger
Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart. Mit dieser Methode
verliert das Fleisch weniger Saft (geringerer Teilchenzerfall), bewahrt
seine organoleptischen Eigenschaften (Vitamine, Eiweiße) und bleibt
frisch, schmackhaft und saftig.
Diese Garmethode eignet sich besonders für große und empfindliche
Fleischstücke.
Mit Hinsicht auf Präzision empfehlen wir die Anwendung eines paten-
tierten Bratenthermometers zur Kontrolle der Kerntemperatur des
Garguts.
Kerntemperatur des Garguts
In der Wärmeschublade können Sie Speisen mit einer Kerntemperatur
bis zu 70°C garen. Fleisch, das auf eine Kerntemperatur von über 70°C
erhitzt werden muss, eignet sich nicht zum Garen in der Wärmeschub-
lade.
Das Ablesen der Kerntemperatur gibt Aufschluss über die Garstufe im
Inneren eines Fleischstücks. Je niedriger die Kerntemperatur, desto
weniger ist das Fleisch von innen gar:
45-50°C = blutig
55-60°C = medium
65°C = Durch
Bedienung
1. Erhitzen Sie die Wärmeschublade über 15 Minuten auf die Tempera-
tur von 70°C.
2. Decken Sie das Fleisch sorgfältig mit Lebensmittelfolie ab.
3. Die Garzeit ist von der Größe des Fleischstücks abhängig.
4. Legen Sie das abgedeckte Fleisch auf einen Teller und benutzen Sie
den Zeitmesser, um die Garzeit zu berechnen.
5. Würzen Sie das Fleisch nach Geschmack (siehe Tabelle)
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