Weber CharQ 1000 Mode D'emploi page 65

ПРОСТЫЕ СТЕЙКИ
Прямой средний
4 стейка Нью-Йорк, вырезка, филейный стейк или говяжьи стейки рибай,
около 0,34 кг каждый, толщиной 2,5 см
Кошерная соль
Недавно молотый черный перец
Сверхчистое оливковое масло
Приправить обе стороны стейков солью и перцем, вдавив специи в мясо.
Перед приготовлением выдержать при комнатной температуре в течение
20 - 30 минут. Слегка распылить или нанести кисточкой оливковое масло
на стейки. Готовить стейки в режиме Прямой средний, когда внутренняя
температура достигнет 145˚F/62˚C для малого среднего уровня
прожаривания, в течение 8 - 10 минут, перевернув один раз в середине
процесса приготовления. Снять с барбекю и выдержать в течение 3 - 5
минут. Serve warm.
Делает 4 порции.
КЛАССИЧЕСКИЕ ГРУДИНКИ КУРИЦЫ С КОСТЬЮ
Непрямой средний
4 половинки грудинок курицы (с костью и шкуркой), каждый 285 - 340 г
Кошерная соль
Недавно молотый черный перец
Сверхчистое оливковое масло
Промыть грудинки курицы в холодной водке и обтереть насухо с помощью
бумажных полотенец. Приправить грудинки солью и перцем, слегка нанести
кисточкой или распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить курицу,
поместив шкуркой вверх, в режиме Непрямой средний, пока не потечет
прозрачный сок и мясо не будет розовым в кости, в течение 30 - 40 минут.
Чтобы приготовить с хрустящей шкуркой, положить грудинки шкуркой
вниз, и готовить в режиме Прямой средний в течение последних 5 минут.
Сервировать теплыми.
Делает 4 порции.
СКАЗОЧНОЕ РЫБНОЕ ФИЛЕ
Прямой высокий
4 филе из меч-рыбы или палтуса, 170 - 227 г каждое, толщина около 2,5
см
Кошерная соль
Свежый молотый черный перец
Сверхчистое оливковое масло
Дольки лимона (на выбор)
Приправить филе рыбы солью и перцем, слегка нанести кисточкой или
распылить оливковое масло на обе стороны. Готовить филе в режиме Прямой
высокий, когда филе станет непрозрачным в центре, в течение 8 - 10 минут,
перевернув один раз в середине процесса приготовления. Сервировать
теплым с дольками лимона, по желанию.
Делает 4 порции.
СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ КИОТО
Прямой средний
4 стейка лосося, толщиной около 2,5 см
Оливковое масло
Для маринада:
1⁄ 3 чашки соевого соуса
1⁄ 4 чашки концентрата апельсинового сока
2 столовых ложки оливкового масла
2 столовых ложки томатного соуса
1 чайная ложка лимонного сока
1⁄ 2 чайной ложки готовой горчицы
1 столовая ложка зелёного лука со срезанным верхом
1 гвоздичный чеснок, размельченный
1⁄ 2 столовой ложки молотого имбиря
Чтобы сделать маринад: В небольшом сосуде взбить вместе ингредиенты
маринада; разлить смесь на стейки лосося в неглубокой стеклянной тарелке.
Охладить в холодильнике в закрытом состоянии, 30 - 60 минут. Дать стечь
жидкости из лосося; оставить маринад для дальнейшего использования.
Налить маринад в небольшую емкость для соуса. Довести до кипения при
сильном тепле и кипятить в течение 1 минуты. Слегка нанести оливковое
масло кисточкой или распылить на стейки, и поместить на решетку для
пищи. Готовить в режиме Непрямой средний, пока рыба не станет нежной
и не будет отслаиваться вилкой, в течение 8 - 10 минут, в зависимости от
толщины рыбы. Перевернуть лосось и нанести маринад кисточкой один раз в
середине процесса приготовления.
Делает 4 порции.
WWW.WEBER.COM
®
РЕЦЕПТЫ РЕЦЕПТЫ
КЕБАБЫ ИЗ КРЕВЕТОК С МАСЛОМ КАРРИ
Прямой высокий
16 - 20 крупных креветок, 0,68 - 0,90 кг, очищенный и с удаленными
прожилками
Оливковое масло
Дольки лайма или лимона
Веточки свежего укропа или петрушки
Для масла карри:
1⁄ 4 чашки масла
2 столовые ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 чайная ложка нарезанного свежего укропа
1-1-1⁄ 2 чайной ложки порошка карри
Подмешать чесночную пудру
Чтобы сделать масло карри: Расплавить масло в небольшом сосуде на
среднем-сильном тепле. Подмешать лук, укроп, порошок карри и чеснока;
готовить 5 минут. Нанизать креветки на шампуры, оставив между ними
определенное расстояние. Слегка нанести оливковое масло кисточкой или
распылить на креветки. Готовить в режиме Прямой высокий, пока креветки
не станут розовыми и нежными, в течение 2 - 5 минут, один раз перевернув
и смазав оливковым маслом кисточкой в середине процесса приготовления.
Положить креветки на блюдо для сервировки. Гарнировать дольками лайма
и укропа.
Делает 4 порции.
КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СЫРОМ
МОЦАРЕЛЛА
Непрямой средний
1 небольшая булка твердого итальянского хлеба
3 столовых ложки оливкового масла
3 средних красных сладких перца
1 чашка свежего сыра моцарелла, порезанного на мелкие кубики
1-1⁄ 2 чайной ложки высушенного базилика
1 гвоздичный чеснок, мелко нарезанный
1 столовая ложка оливкового масла
Соль
Недавно молотый черный перец
Тонко нарезать хлеб слоями, удалить кожуру и порезать на гренки
1,25 см объемом в 1 чашку. Подогреть оливковое масло на сковороде,
добавить гренок и жарить в масле до получения золотистого цвета;
дать стечь жидкости на бумажные полотенца. Отрезать верхушки перца,
приблизительно 1⁄ 2 " от верха, и оставить для дальнейшего использования.
Аккуратно удалить семена и перегородки. В чашу положить гренки,
моцареллу, базилик, чеснок и масло. Хорошо перемешать, добавив соль и
перец по вкусу. Фаршировать перец смесью, поставить верхушки на место
и закрепить палочками зубочистки. Поместить перец на решетку для пищи,
верхней стороной вверх, готовить в режиме Непрямой средний, пока перец
не станет мягким, но будет сохранять свою форму, в течение 12 - 15 минут.
Удалить верхушки и разрезать на две равные части по длине.
Делает 6 порций.
РАЙСКИЙ ДЕСЕРТ
из книги Weber ʼs Big Book of Grilling™
®
Непрямой средний
4 кусочка свежего ананаса, каждый толщиной около 2,5 см
1 чайная ложка размолотых высушенных зерен зеленого перца или
размолотых зерен черного перца
4 мерных ложки ванильного пломбира
Для глазури:
3⁄ 4 чашки свежего апельсинового сока
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка свежего сока из плодов лайма
2 чайные ложки кукурузной муки
Чтобы сделать глазурь: В небольшой емкости для соуса смешать
ингредиенты глазури и взбить до однородной консистенции. Довести до
кипения на среднем-сильном тепле и готовить до загущения, в течение
1-2 минут. Поддерживать глазурь в теплом состоянии и подогреть перед
использованием. Приправить обе стороны кусочков ананаса зеленым
перцем. Готовить в режиме Непрямой средний до нужной консистенции,
в течение 6 - 8 минут, перевернув один раз в середине процесса
приготовления. Сервировать каждый кусочек ананаса ложкой мороженого и
небольшим количеством глазури, обрызганной сверху.
Делает 4 6 порции.
65
65