Weber CharQ 1000 Mode D'emploi page 50

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BISTECCHE
Cottura diretta - Media temperatura
4 bistecche (controfi letto, fi letto, lombata o costata), ognuna del peso di circa 350 g e
2,5 cm di spessore.
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Condite le bistecche su entrambi i lati con sale e pepe, facendo penetrare le spezie nella car-
ne. Prima di iniziare la cottura, lasciate riposare a temperatura ambiente circa 20-30 minuti.
Spruzzate o spennellate leggermente le bistecche con dell'olio di oliva da entrambi i lati. Cuo-
cete le bistecche a calore medio - metodo diretto fi no a quando la temperatura interna non
raggiunge i 62°C per una cottura media-al sangue, per 8-10 minuti, girando la carne una sola
volta. Togliete le bistecche dal barbecue e lasciate risposare per 3-5 minuti. Servite caldo.
Per 4 persone.
PETTI DI POLLO CON OSSO
Cottura indiretta - Media temperatura
4 petti di pollo a metà (con osso e pelle), del peso di 280-350 g ciascuno
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Lavate i petti di pollo sotto l'acqua fredda e asciugateli con cura con della carta da cucina.
Conditeli con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio di oliva su en-
trambi i lati. Cuocete il pollo, con il lato della pelle rivolto verso l'alto, a calore medio - metodo
indiretto fi no a quando i succhi non si saranno asciugati e la carne non sarà più rosa vicino
all'osso, per 30-40 minuti. Per ottenere la pelle croccante, cuocete i petti, con il lato della pelle
rivolto verso il basso, a calore medio - metodo diretto durante gli ultimi 5 minuti. Servite caldo.
Per 4 persone.
FILETTI DI PESCE
Cottura diretta - Alta temperatura
4 fi letti di pesce spada o halibut, ciascuno del peso di 170-230 g e dello spessore di 2,5
cm
Sale
Pepe nero macinato fresco
Olio extravergine di oliva
Spicchi di limone (facoltativi)
Condite i fi letti di pesce con sale e pepe e spruzzateli/spennellateli leggermente con dell'olio
di oliva su entrambi i lati. Cuocete i fi letti a calore alto - metodo diretto fi no a quando non
saranno opachi nella parte centrale, per 8-10 minuti, girandoli una volta durante la cottura.
Serviteli caldi, se lo desiderate con degli spicchi di limone.
Per 4 persone.
TRANCIO DI SALMONE KYOTO
Cottura diretta - Media temperatura
4 tranci di salmone, ognuno dello spessore di 2,5 cm
Olio di oliva
Per la marinata:
1⁄3 di tazza di salsa di soia
1⁄4 di tazza di concentrato di succo d'arancia
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1 cucchiaino di succo di limone
1⁄2 cucchiaino di senape già pronta
1 cucchiaino di cipollina tritata
1 spicchio di aglio schiacciato
1⁄2 cucchiaino di radice di zenzero macinata
Per la marinata: In una piccola ciotola, mescolare insieme gli ingredienti per la marinata,
quindi versare il composto sui tranci di salmone in una teglia da forno di vetro poco profonda.
Riponete il tutto in frigorifero, coperto, per 30-60 minuti. Asciugate il salmone e mettete da
parte la marinata. Versate la marinata in una piccola casseruola. Portate a bollore a fuoco
vivo e fate bollire per un minuto. Spruzzate/spennellate leggermente i tranci con dell'olio di
oliva e disponeteli sulla griglia. Cuocete il pesce a calore medio - metodo diretto fi no a quan-
do non sarà tenero e si sfalderà con una forchetta, per 8-10 minuti, a seconda dello spessore
del pesce. Girate il salmone e spennellatelo una volta con la marinata durante la cottura.
Per 4 persone.
RICETTE RICETTE
SPIEDINI DI GAMBERI CON BURRO AL CURRY
Cottura diretta - Alta temperatura
16-20 gamberoni del peso di 700 g -1 kg, sgusciati e privati del fi lamento
Olio di oliva
Spicchi di limone o lime
Rametti di prezzemolo o aneto fresco
Per il burro al curry:
1⁄4 di tazza di burro
2 cucchiaini di cipolla tritata fi ne
1 cucchiaino di aneto fresco tagliato fi ne
1 cucchiaino - 1 cucchiaino e 1/2 di curry in polvere
1 pizzico di aglio in polvere
Per il burro al curry: sciogliete il burro in una padella piccola a fuoco medio-vivo. Incorporate
la cipolla, l'aneto, il curry e l'aglio in polvere e cuocete per 5 minuti. Infi lzate i gamberi negli
spiedini, lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Spruzzate/spennellate leggermente i
gamberi con dell'olio d'oliva. Cuocete i gamberi a calore alto - metodo diretto fi no a quando
non diventano rosa e teneri, per 2-5 minuti, girandoli e spennellandoli con il burro al curry una
volta durante la cottura. Disponete i gamberi su un piatto di portata. Decorate con spicchi di
lime e aneto.
Per 4 persone.
PEPERONI ROSSI DOLCI ALLA GRIGLIA RIPIENI ALLA MOZZARELLA
Cottura indiretta - Media temperatura
1 piccola pagnotta di pane
3 cucchiai di olio d'oliva
3 peperoni rossi dolci medi
1 tazza di mozzarella fresca tagliata a cubetti
1 cucchiaino e 1/2 di basilico secco
1 spicchio di aglio tritato fi ne
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale
Pepe nero macinato fresco
Tagliate il pane a fette sottili, eliminate la crosta e ricavate dei crostini di circa 1,25 cm fi no a
riempire una tazza. Scaldate l'olio di oliva in una padella, aggiungete i crostini e fateli rosolare
fi no a dorarli, quindi asciugateli su della carta da cucina. Tagliate la parte superiore dei
peperoni (circa 1,5 cm) e tenetele da parte. Eliminate con cura i semi e le membrane. In una
ciotola, unire i crostini, la mozzarella, il basilico, l'aglio e l'olio. Mescolate bene e regolate di
sale e di pepe. Riempite i peperoni con il composto, riposizionate le parti superiori e fermate
il tutto con degli stuzzicadenti. Disponete i peperoni sulla griglia, con le parti superiori rivolte
verso l'alto e cuocete a calore medio - metodo indiretto fi no a quando non saranno morbidi
ma ancora interi, per 12-15 minuti. Togliete le parti superiori e tagliate i peperoni a metà nel
senso della lunghezza.
Per 6 persone.
GRIGLIATA SPECIALE
dal libro di Weber ® "Big Book of Grilling™"
Cottura indiretta - Media temperatura
4 fette di ananas fresco, ognuna di circa 2,5 cm di spessore
1 cucchiaino di grani di pepe verde o nero schiacciati
4 palline di gelato alla vaniglia
Per la glassa:
3⁄4 di tazza di succo d'arancia fresco
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di succo di lime fresco
2 cucchiaini di farina fi ne di granturco
Per la glassa: In una piccola casseruola, unire gli ingredienti per la glasse e mescolare fi no
ad ottenere un composto omogeneo. Portate a bollore a fuoco medio-alto e cuocete fi no
a quando il composto non si sarà addensato, per 1-2 minuti. Mantenete la glassa in caldo
oppure riscaldatela al momento di servire in tavola. Condite le fette di ananas su entrambi
i lati con i grani di pepe nero. Cuocete a calore medio - metodo indiretto fi no a quando non
saranno ben colorate, per 6-8 minuti, girandole una volta durante la cottura. Servite le fette di
ananas con una pallina di gelato e guarnite il tutto con un po' di glassa.
Per 4 persone.
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