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Rezepte
Zitruskuchen mit Baiserhaube
Ergibt 6-8 Portionen
1 Portion feiner Kuchenteig,
siehe Seite 65
1 Zitrone
2 Orangen
2 Limetten
65g Maisstärke
50g Zucker
3 Eigelb
1 Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Obstkuchenform
(23cm) drücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten kalt
stellen. Backofen auf 190°C/Gas 5 vorheizen.
2 Die Obstkuchenform mit Butterbrotpapier abdecken, mit Backbohnen belegen und 15
Minuten blind backen. Butterbrotpapier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten lang
backen. In der Zwischenzeit die Schale der Zitrone und von 1 Orange abreiben und zur Seite
stellen. Die Zitrusfrüchte halbieren, den Saft ausdrücken und mit kaltem Wasser auf 450ml
Flüssigkeit verlängern.
3 Die Maisstärke mit 120ml kaltem Wasser glattrühren.
4 Die Saft-Wasser-Mischung, Zitronen- und Orangenschale und den Zucker in einen Kochtopf
geben und aufkochen lassen. Den Kochtopf von der Platte nehmen und leicht abkühlen
lassen. Die angerührte Maisstärke unterrühren, erneut auf die Herdplatte stellen und vorsichtig
erwärmen. Unter ständigem Rühren die Maisstärke ausquellen lassen. Die Eigelbe unterrühren
und die Mischung auf dem Kuchenboden verteilen.
5 Für die Baiserhaube die Eiweiße in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen auf Stufe 6
die Eiweiße steif, aber nicht trocken schlagen. Nach und nach den Zucker unterschlagen, bis
die Masse sehr fest ist.
6 Die Baisermasse auf die Zitrusfüllung streichen. 5-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube
goldbraun ist. Warm oder kalt servieren.
Baisertorte Pavlova
Ergibt 6-8 Portionen
4 Eiweiße
225g Zucker
5ml Maisstärke
5ml (1 TL) Weißweinessig
25ml (
1
⁄
TL) Vanilleessenz
2
1 Backofen auf 130°C/Gas
(23cm) auf das Papier aufzeichnen.
2 Eiweiße in die Schüssel geben. Mit dem Schneebesen auf Stufe 6 die Eiweiße steif schlagen.
Den Zucker langsam löffelweise zugeben, zwischendurch gut schlagen, sodass eine steife,
glänzende Masse entsteht.
3 Maisstärke, Essig und Vanilleessenz vermischen und mit einem Metalllöffel vorsichtig unter die
Eiweißmischung heben.
Die Baisermischung auf den angezeichneten Kreis auf dem Backpapier verteilen, in der Mitte
eine große, flache Vertiefung machen.
4 1
1
⁄
Stunden backen, bis die Baisermasse trocken, aber noch ein wenig weich in der Mitte ist.
2
Ofen ausschalten und die Baisermischung mindestens 3 Stunden im Ofen abkühlen lassen.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.
5 Mit dem Schneebesen auf Stufe 6 die Sahne steif schlagen. Die Mitte der Baisertorte mit der
geschlagenen Sahne füllen und die Früchte auf der Sahne verteilen.
Für die Baiserhaube:
3 Eiweiß
150g Zucker
Geriebene Limettenschale zum Dekorieren
300ml Schlagsahne
450g frisches Weichobst,
z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche,
Pflaumen oder Ananasscheiben
1
⁄
vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Kreis
2
66
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